Salmón a la lata con mantequilla de sésamo y merquén acompañado de charquicán casero

Preparación de la Receta

• Salmón
• Raspe la piel del salmón hasta retirar todas las escamas y luego corte tiras de 7 cm de ancho al sesgo.
• Atraviese los trozos de salmón a lo largo con palillos de madera y enrosque sobre sí mismos.
• Queme la piel con un soplete de cocina.
• En una sartén con aceite dore las piezas de salmón.

• Charquicán
• Desmenuce el charqui con las manos y luego machaque con ajo picado en un mortero.
• En una cacerola disponga el charqui con el ajo, cubra con agua fría y lleve sobre el fuego hasta que llegue al hervor.
• Ase el zapallo y las papas en el horno hasta que estén tiernos.
• Pele las papas, el zapallo y reserve las cáscaras de las papas para la presentación.
• En una cacerola con aceite rehogue la cebolla con los pimentones, la zanahoria, el perejil, ajo y el pimentón en polvo.
• Incorpore las papas, el zapallo y aplaste hasta obtener un puré rústico.
• Agregue el fondo de cocción del charqui y mezcle.
• Pique finamente el charqui hidratado y agregue a la preparación anterior.
• Añada las arvejas y salpimiente.
• Sirva dentro de las cáscaras de papa.

• Mantequilla
• En una sartén caliente tueste las semillas de sésamo.
• Fuera del fuego agregue la mantequilla clarificada.
• Lleve al fuego suave, agregue el merquén, ajo picado, sal y deje tomar temperatura.
• Fuera del fuego agregue la salsa de soja.

• Cebollas grilladas
• Cocine las cebollas al vapor hasta que estén tiernas.
• Corte en cuartos y cocine en el grill caliente.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva el charquicán, sobre éste el salmón, de lado un trozo de cebolla grillada y rocíe con la manequilla.
• Decore con hojas de puerro frito.