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Salmón a la lata con mantequilla de sésamo y merquén acompañado de charquicán casero
Aprende a preparar esta receta de Salmón a la lata con mantequilla de sésamo y merquén acompañado de charquicán casero, de la mano de Carlo von Mühlenbrock por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Cebollas grilladas
- Cebollas2 Unidades
- Charquicán
- Pimenton verde picado1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pimentón en polvo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Perejil picado1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Papas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Pimentón rojo picado1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Charqui (Carne seca)1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Zanahorias picadas1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo picado1 Cantidad necesaria
- Arvejas blanqueadas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Zapallo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Cebolla picada1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mantequilla
- Semillas de sésamo5 cdas.
- Merquen1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa de soja6 cdas.
- Manteca clarificada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salmón
- Aceite2 cdas.
- Filete de salmón1.200 g
Preparación de la Receta
- Salmón
- Raspe la piel del salmón hasta retirar todas las escamas y luego corte tiras de 7 cm de ancho al sesgo.
- Atraviese los trozos de salmón a lo largo con palillos de madera y enrosque sobre sí mismos.
- Queme la piel con un soplete de cocina.
- En una sartén con aceite dore las piezas de salmón.
- Charquicán
- Desmenuce el charqui con las manos y luego machaque con ajo picado en un mortero.
- En una cacerola disponga el charqui con el ajo, cubra con agua fría y lleve sobre el fuego hasta que llegue al hervor.
- Ase el zapallo y las papas en el horno hasta que estén tiernos.
- Pele las papas, el zapallo y reserve las cáscaras de las papas para la presentación.
- En una cacerola con aceite rehogue la cebolla con los pimentones, la zanahoria, el perejil, ajo y el pimentón en polvo.
- Incorpore las papas, el zapallo y aplaste hasta obtener un puré rústico.
- Agregue el fondo de cocción del charqui y mezcle.
- Pique finamente el charqui hidratado y agregue a la preparación anterior.
- Añada las arvejas y salpimiente.
- Sirva dentro de las cáscaras de papa.
- Mantequilla
- En una sartén caliente tueste las semillas de sésamo.
- Fuera del fuego agregue la mantequilla clarificada.
- Lleve al fuego suave, agregue el merquén, ajo picado, sal y deje tomar temperatura.
- Fuera del fuego agregue la salsa de soja.
- Cebollas grilladas
- Cocine las cebollas al vapor hasta que estén tiernas.
- Corte en cuartos y cocine en el grill caliente.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva el charquicán, sobre éste el salmón, de lado un trozo de cebolla grillada y rocíe con la manequilla.
- Decore con hojas de puerro frito.