Rehogar con aceite de oliva cebolla en brunoise, cebolla de verdeo picada, sal y cuando los vegetales estén blandos agregar caldo de verduras y dejar que llegue al punto de hervor.
Añadir la polenta en forma de lluvia sin dejar de revolver, cocinando a fuego suave hasta espesar.
Incorporar queso sardo rallado, queso pategras y seguir mezclando para fundir los quesos.
Cocinar hasta obtener la textura deseada.
Armado
Servir la polenta cremosa en un plato hondo, agregar salsa de tomates por encima, variedad de verduras asadas ( zanahoria, brócoli, zucchini, , calabaza, hongos) sobre la salsa y por arriba la salchicha gratinada.