En una sartén con aceite de oliva dorar de lado y lado la rueda de pata, luego incorporar las costillas y proceder de la misma forma.
Agregar los dientes de echalottes finamente picados hasta transparentar los mismos, agregar la sal, la pimienta recíen molida y vino tinto, dejar evaporar el alcohol y agregar una cucharada de extracto de carne, gotas de salsa Tabasco, el aceto balsámico y finalmente las hojas de menta picadas.
Colocar en un bowl, el choclo en grano con el choclo cremoso y mezclar, agregar la sal, la pimienta recién molida , el pan rallado y el huevo, integrar bien los ingredientes y hacer con éste preparado croquetas, freírlas en abundante aceite mezcla.
Presentación
Emplatar el cordero en su salsa y acompañar con las croquetas bien doradas.