Medialunas de manteca
Ruedas y costillas de cordero
Aprende a preparar esta receta de Ruedas y costillas de cordero, por Guillermo Calabrese en elgourmet
Ingredientes
- Aceite de oliva A gusto
- Sal fina 1 cdita.
- Costillas de cordero 3 Unidades
- Pimienta negra recién molida A gusto
- Salsa tabasco A gusto
- Aceto balsámico 1 cda.
- Vino tinto 100 cc
- Hojas De Menta Cantidad necesaria
- Extracto de carne 1 cdita.
- Echalottes 2 Unidades
- Cordero (pata) 1 Unidad
- Guarnición
- Pan rallado 2 cdas.
- Choclo En Grano 1/2 Lata
- Aceite para freir Cantidad necesaria
- Sal y pimienta A gusto
- Choclo cremoso 1/2 Lata
- Huevo 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En una sartén con aceite de oliva dorar de lado y lado la rueda de pata, luego incorporar las costillas y proceder de la misma forma.
- Agregar los dientes de echalottes finamente picados hasta transparentar los mismos, agregar la sal, la pimienta recíen molida y vino tinto, dejar evaporar el alcohol y agregar una cucharada de extracto de carne, gotas de salsa Tabasco, el aceto balsámico y finalmente las hojas de menta picadas.
- Dejar espesar la salsa.
- Guarnición
- Colocar en un bowl, el choclo en grano con el choclo cremoso y mezclar, agregar la sal, la pimienta recién molida , el pan rallado y el huevo, integrar bien los ingredientes y hacer con éste preparado croquetas, freírlas en abundante aceite mezcla.
- Presentación
- Emplatar el cordero en su salsa y acompañar con las croquetas bien doradas.
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