90 Min
Rotolo de Ricota y Espinacas
Aprende a preparar esta receta de Rotolo de Ricota y Espinacas, de la mano de Julieta Oriolo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Harina 0000300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos de campo4 Unidades
- Sal5 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Sémola de grano duro180 Gramos
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Manteca de salvia y nueces
- Hojas de salvia10 Unidades
- Manteca100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Nueces pecan1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Queso Parmesanoc/n
- Relleno
- Aceite De Oliva2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Cebolla1 unidad
- Espinaca2 atados
- Hilo de algodónc/n
- Ajo1 Diente
- Manteca1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Nueces pecan50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Nuez Moscada1 Pizca
- Paño de 50 x 50 cm1 unidad
- Pimienta negra molida1 cdta
- Queso Parmesano100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ricota magra1 Kilo
- Sal fina1 cdta
Preparación de la Receta
- Rotolo
- Batir ligeramente los huevos.
- Sobre la mesada limpia, formar una corona con la harina, la sémola y la sal.
- Verter los huevos en el centro, e incorporarlos lentamente a la harina, yendo con las manos desde el centro de la corona hacia los bordes.
- Cuando la masa comienza a tomar forma, ejercer presión con la palma de las manos hasta lograr un bollo liso y amasar aproximadamente 10 minutos.
- Aplastar un poco la masa para formar un rectángulo, cubrir con un paño y dejarla reposar 30 minutos como mínimo.
- Sobre la mesada espolvoreada con semolín o sémola de grano duro cortar la masa y sobar la masa, pasándola por los rollos de la máquina de pastas hasta que tenga el espesor deseado (1 mm)
- Cortar un cuadrado de 50 x 50 cm o de la medida del repasador elegido para armar el rotolo y reservar.
- Relleno
- En una sartén con manteca y aceite de oliva rehogar la cebolla picada y los los chips de ajo hasta transparentar.
- Agregar las hojas de espinaca, condimentar con sal, pimienta, mezclar y escurrir bien.
- Colocar la ricota junto y el queso parmesano en un bol, e incorporar una pizca de nuez moscada, sal y pimienta a gusto.
- Colocar la masa estirada sobre la mesada con el repasador en la base.
- Disponer la ricota, cubriendo toda la masa y distribuir por encima el salteado de espinaca y cebolla.
- Esparcir las nueces picadas por toda la superficie y enrollar como si fuera un pionono.
- Humedecer el borde y terminar de girar para que cierre. Cerrar también los extremos doblando la masa.
- Estirar el trapo limpio, ubicar el rotolo en un borde y enrollarlo para que quede todo cubierto por el paño. Atar con hilo de algodón y cerrar bien los bordes.
- Cocción
- En una olla grande, llevar a ebullición abundante agua con sal y sumergir el rotolo.
- Cocinar por 30 minutos.
- Retirar sujetándolo con dos pinzas.
- Cortar el hilo y quitar el repasador.
- Cortar el rotolo en rodajas de aproximadamente 3 cm de ancho.
- Manteca de salvia y nueces
- Dorar las rodajas de rotolo en una sartén, agregando la manteca, las hojas de salvia, dándolas vuelta para que tomen color de ambos lados, terminar con las nueces.