Rotolini di carpaccio al pesto

Preparación de la Receta

• Envuelva la carne en un film y congele en el freezer.
• Corte en láminas muy finas al sesgo.
• Blanquee las chauchas.
• Corte escamas de parmesano.
• Corte los tomates en tiras y elimine las semillas.

• Pesto
• Procese la albahaca con el ajo y el aceite.

• Armado
• Unte las láminas de carne con el pesto.
• Encima disponga un trozo de tomate, una chaucha, una escama de queso y cierre.
• Corte el pan al medio transversalmente, frote con el ajo y rocíe con aceite de oliva.

• Aderezo
• Pique finamente la cebolla de verdeo
• Exprima el limón.
• En un bowl mezcle la cebolla de verdeo con el jugo de limón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva.

• Presentación
• En la base de una fuente disponga el pan, encima y en forma de abanico la carne.