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Rollos de pasta philo con bananas al tomillo
Rollos de pasta philo con bananas al tomillo
Aprende a preparar esta receta de Rollos de pasta philo con bananas al tomillo, por Enrique Fleischmann en elgourmet
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Ingredientes
Manteca clarificada
30 grs.
Pasta philo
1 Paquete
Aceite de azafrán
Azafrán
1 Cápsula
Aceite de oliva extra virgen
Cantidad necesaria
Espuma
Cacao en polvo
40 g
Yogurt ligth
1 Unidad
Miel de pimentón dulce
Miel
30 cc
Pimentón dulce
10 g
Reducción de remolacha
Vinagre balsámico
5 cc
Azúcar morena
20 grs.
Jugo de remolacha
50 cc
Relleno
Azúcar negro
10 grs.
Jugo De Limón
Algunas gotas
Jengibre rallado
10 grs.
Tomillo fresco
10 g
Bananas maduras
2 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Corte la masa philo en rectángulos y pinte con
manteca
clarificada
Relleno
Pele y corte las bananas en trozos.
Deshoje el
tomillo
.
En un bowl mezcle las bananas, el azúcar, el
jengibre
y el
tomillo
.
Reduzca la mezcla a puré y rocíe con unas gotas de
limón
.
Miel de
pimentón
En una olla coloque la miel y agregue el
pimentón
dulce, mezcle y deje calentar. Reserve.
Armado
Rellene la pasta philo, con la pasta de bananas, enrolle y apriete los extremos, formando los rollos.
En una placa para horno con una
plancha
de silicona coloque los rollos de pasta philo y pinte con
manteca
clarificada.
Lleve al horno precalentado a 160° hasta
dorar
.
Pinte durante la cocción con la miel de
pimentón
.
Reducción de
remolacha
En una olla coloque el azúcar moreno, el
jugo
de
remolacha
y el
vinagre
balsámico.
Deje reducir a fuego bajo y reserve.
Espuma de cacao
En un bowl coloque el yogurt descremado con el cacao amargo.
Mezcle hasta espumar y coloque en un sifón de repostería reserve en la heladera hasta utilizar.
Aceite de
azafrán
Mezcle el
azafrán
en polvo con el aceite de oliva y reserve.
Presentación
Sirva los rollos de
banana
, acompañe con la espuma de cacao y rocíe con la reducción de
remolacha
y el aceite de
azafrán
.
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