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Róbalo en sopa de flor de calabaza al tequila
Aprende a preparar esta receta de Róbalo en sopa de flor de calabaza al tequila, de la mano de Thierry Blouet por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Róbalos600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Jugo de Limón1 Unidad
- Manteca2 cdas.
- Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pasta de miso6 cdas.
- Flores de calabaza con mouse de pescado
- Epazote picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Flores de calabaza4 Unidades
- Róbalos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Yema1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche2 cdas.
- Sopa de calabaza y flor de calabaza
- Jitomate1 Unidades
- Mejillones6 Unidades
- Flores de calabaza5 Unidades
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Epazote1 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Caldo De Pollo1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo1 Diente
- Echalotte1 Unidad
- Calabaza1/4 Unidad
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Elote cocido1 Unidad
- Tequila1 Pocillo
Conversión
CC/Ml. 100 Taza(s) 0.67 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Varios
- Barba de elote1
- Hojas de elote8 Unidades
- Epazote10 Hojas
Preparación de la Receta
- Corte el lomo de Róbalo en 4 trozos iguales.
- Coloque en un bowl la pasta de miso junto con el jugo de limón y la miel
- Mezcle y coloque los trozos de róbalo
- Deje marinar durante 1 hora.
- Sopa de calabaza y flor de calabaza
- Pele la calabaza y corte en cubos.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine la calabaza durante 15 minutos aproximadamente
- Retire.
- Desgrane el elote.
- Retire las semillas del jitomate y corte en brunoise.
- Pele el ajo y pique.
- Pele el echalotte y corte en juliana.
- En una olla con aceite de oliva caliente y manteca cocine los mejillones junto con el echalotte, el ajo, los granos de elote, la calabaza, el epazote, el tequila y el caldo de pollo, cocine durante 10 minutos aproximadamente
- Añada la pasta cusil, las flores de calabaza y los jitomates
- Sazone con sal y pimienta y retire.
- Flores de calabaza con mouse de pescado
- Cocine el róbalo en abundante agua hirviendo y sal durante 10 minutos, retire y procese.
- Coloque el róbalo procesado en un bowl junto con la yema, el epazote, la crema de leche y sazone con sal y pimienta
- Mezcle bien y coloque la pasta obtenida en una manga.
- Armado
- Retire los pistilos de las flores de calabaza y rellene el interior con la Mouse de pescado
- Repita el procedimiento con el resto de las flores.
- En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine las flores durante 4 minutos aproximadamente
- Retire y reserve
- En una sartén con aceite de oliva caliente fría las hojas de epazote junto con las barbas de elote unos segundos
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- En una sartén caliente con manteca selle el pescado primero del lado de la piel hasta dorar y luego del lado de la carne.
- Coloque en el plato de presentación las hojas de elote y en el centro una porción de pescado.
- Presentación
- Acompañe con la sopa de calabaza y flor de calabaza y los mejillones.
- Decore con las flores de calabaza con Mouse de pescado y las hojas de epazote junto con las barbas de elote fritas.