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Roast beef con salsa gravy y vegetales
Aprende a preparar esta receta de Roast beef con salsa gravy y vegetales , de la mano de Francisco Del Piero por elGourmet
Autor
Ingredientes
4- SalA gusto
- Espinaca1 Paquete
- Ajo3 Dientes
- Roast Beef1 Unidad
- Aceite de girasolCantidad necesaria
- Gravy de hongos
- SalA gusto
- Hongos portobellos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Hongos de pino100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hongos Shitake100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca2 cdas.
- Champiñones200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vegetales
- Batatas2 Unidades
- Zapallitos2 Unidades
- Manteca2 cdas.
- Nabo1 Unidad
- Brócoli1 Plantas
- Zanahorias2 Unidades
Preparación de la Receta
- Limpie el roast beef y realice con la punta de un cuchillo una incisión para poder rellenarla.
- Pele y corte los dientes de ajo en láminas.
- Corte groseramente las hojas de espinaca.
- En una sartén caliente con aceite dore el ajo, luego incorpore la espinaca, saltee unos minutos y retire del fuego.
- Gravy de hongos
- En una olla con agua hirviendo coloque los hongos shitakes y de pino, retire del fuego y deje reposar hasta que se enfríe.
- Quite los hilos del interior de los hongos portobellos y luego córtelos en finas láminas.
- Corte los champiñones en finas láminas.
- En una sartén caliente con una pizca de aceite cocine los portobellos sin moverlos, cuando se doren saltéelos para que se sigan cocinando de todos sus lados, luego incorpore los champiñones
- Terminada la cocción retire del fuego y sazone con sal.
- Vegetales
- Pele y corte las zanahorias en cubitos.
- Pele y corte las batatas en rodajas.
- Pele y corte el nabo en rodajas.
- Separe las flores de brócoli.
- Corte los zapallitos en sextos.
- Cocine las zanahorias partiendo de agua fría hasta que estén tiernas pero firmes
- Terminada la cocción retire y reserve.
- En la misma agua cocine las batatas junto con el nabo.
- Blanquee en agua hirviendo las flores de brócoli, luego en la misma agua blanquee los zapallitos.
- Armado
- Sazone la carne con sal gruesa y rellénela con la espinaca salteada, luego bride la carne para que no pierda la forma durante la cocción.
- - Para el armado de la salsa gravy de hongos
- Una vez hidratados los hongos shitakes y de pino retírelos y coloque dentro del agua donde los hidrato los hongos portobellos y champiñones anteriormente salteados, cocine a fuego lento
- Coloque al fuego una cacerola con fondo grueso, una vez caliente incorpore aceite y selle la carne de ambos lados a fuego máximo, una vez que de vuelta la carne incorpore el gravy de hongos y tape la cacerola, cocine a fuego medio.
- Terminada la cocción retire la carne de la cacerola y deje reposar durante 5 minutos, luego quite el hilo y córtela en fetas.
- Espolvoree el gravy de hongos con perejil picado, mezcle y agregue la manteca, mezcle nuevamente hasta emulsionar y retire del fuego.
- En una sartén caliente con aceite y manteca saltee los vegetales.
- Presentación
- Sirva en una fuente un colchón de vegetales, encima acomode las fetas de carne y salsee con el gravy de hongos.