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Rissotto de cebada con carne del día anterior
Aprende a preparar esta receta de Rissotto de cebada con carne del día anterior, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema de zapallo
- SalA gusto
- Zapallo1/2 Unidad
- Anís estrellado1 Unidad
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Canela1 Ramas
- Galletas de parmesano
- Queso Parmesano Rallado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ciboulette picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Rissotto
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Salsa de tomates1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebada150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Cilantro20 Hojas
- Ajo1 Diente
- Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Laurel1 Hoja
- Caldo De Pollo1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Carne de estofado300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Varios
- Ciboulette picadoA gusto
- Cilantro PicadoA gusto
Preparación de la Receta
- Rissotto
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Pele y pique el diente de ajo.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee la cebolla junto con el ajo hasta transparentar, luego agregue la cebada, desglace con vino blanco y deje reducir hasta que se evapore el alcohol. Una vez evaporado el vino cubra con el caldo de pollo, sazone con sal y perfume con laurel. Deje cocinar a fuego lento y agregue caldo de ser necesario.
- Desmenuce la carne.
- Crema de zapallo
- Pele y corte el zapallo en cuadraditos.
- En una olla con manteca coloque el zapallo junto con la rama de canela y la estrella de anís, tape la olla y cocine a fuego mínimo.
- Una vez tierna la calabaza licue bien formando un puré liso, sazone con sal
- Galletas de parmesano
- En una sartén de teflón caliente coloque 2 cucharadas encimadas de queso parmesano rallado y aplaste formando una galleta no muy fina, sazone con pimienta y ciboulette picada, cocine a fuego mínimo de ambos lados. Repita el procedimiento con el resto de los ingredientes.
- Armado
- Unos minutos antes que termine de cocinar la cebada agregue la carne desmenuzada junto con la salsa de tomate, mezcle y cocine unos minutos más. Espolvoree con hojas de cilantro.
- Sirva en un plato un timbal de rissotto y acompañe con la crema de zapallo.
- Presentación
- Decore el plato con la galleta de parmesano y espolvoree con ciboulette y cilantro picado.