Rissotto de cebada con carne del día anterior

Preparación de la Receta

• Rissotto
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Pele y pique el diente de ajo.
• En una sartén con aceite de oliva caliente saltee la cebolla junto con el ajo hasta transparentar, luego agregue la cebada, desglace con vino blanco y deje reducir hasta que se evapore el alcohol. Una vez evaporado el vino cubra con el caldo de pollo, sazone con sal y perfume con laurel. Deje cocinar a fuego lento y agregue caldo de ser necesario.
• Desmenuce la carne.

• Crema de zapallo
• Pele y corte el zapallo en cuadraditos.
• En una olla con manteca coloque el zapallo junto con la rama de canela y la estrella de anís, tape la olla y cocine a fuego mínimo.
• Una vez tierna la calabaza licue bien formando un puré liso, sazone con sal

• Galletas de parmesano
• En una sartén de teflón caliente coloque 2 cucharadas encimadas de queso parmesano rallado y aplaste formando una galleta no muy fina, sazone con pimienta y ciboulette picada, cocine a fuego mínimo de ambos lados. Repita el procedimiento con el resto de los ingredientes.

• Armado
• Unos minutos antes que termine de cocinar la cebada agregue la carne desmenuzada junto con la salsa de tomate, mezcle y cocine unos minutos más. Espolvoree con hojas de cilantro.
• Sirva en un plato un timbal de rissotto y acompañe con la crema de zapallo.

• Presentación
• Decore el plato con la galleta de parmesano y espolvoree con ciboulette y cilantro picado.