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Risotto y osobuco alla milanese
Risotto y osobuco alla milanese
Aprende a preparar esta receta de Risotto y osobuco alla milanese, por Donato De Santis en elgourmet
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Ingredientes
Gremolata
Anchoas en aceite
2 Filetes
Ajo
1 Diente
Romero
1 Rama
Perejil
10 g
Cáscara de limón
1 Unidad
Ossobuco
Harina
Cantidad necesaria
Tomillo
1 Rama
Ossobuco
4 Ruedas
Zanahoria
1 Unidad
Vino tinto
100 cc
Romero
1 Rama
Apio
1 Tallo
Extracto de tomate
1 cda.
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Caldo de verduras
200 cc
Sal
A gusto
Cebolla
1 Unidad
Risotto
Cebolla
1 Unidad
Arroz arborio
400 g
Sal
A gusto
Caldo de gallina
2 L
Azafrán
0.5 Una pizca
Manteca
25 g
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Vino blanco
100 cc
Queso parmesano rallado
50 g
Caracú
50 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Risotto
Pique finamente la
cebolla
.
En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la
cebolla
con una pizca de sal.
Incorpore el
azafrán
y deje
dorar
.
Remoje el
caracú
en agua fría hasta el momento de utilizarlo.
En una sartén aparte con aceite de oliva caliente tueste ligeramente el
arroz
.
Incorpore el vino, revuelva y deje reducir.
Integre la
cebolla
y revuelva.
Deje cocinar durante 18 minutos añadiendo caldo caliente poco a poco revolviendo de tanto en tanto.
Apague el fuego, agregue el
caracú
, el queso, la
manteca
y revuelva hasta que se fundan.
Rectifique la sazón.
Ossobuco
Corte la membrana exterior del
ossobuco
, pase por
harina
y ciña con una tira de papel aluminio.
En una sartén con aceite de oliva dore la carne por ambas caras con el
romero
y el
tomillo
.
Corte la
cebolla
, el
apio
y la
zanahoria
en cubos pequeños.
En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue las verduras.
Incorpore el
ossobuco
sin el aluminio, el vino, el extracto de tomates, el caldo, tape y deje cocinar durante 1 y 1/2 hora aproximadamente.
Condimente con sal al finalizar la cocción.
Gremolata
Pique finamente el
ajo
con el
perejil
, la cáscara de
limón
, las anchoas y el
romero
.
Presentación
En una fuente sirva el risotto y encima el
ossobuco
.
Espolvoree con la gremolatta.
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