Risotto y osobuco alla milanese

Preparación de la Receta

• Risotto
• Pique finamente la cebolla.
• En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con una pizca de sal.
• Incorpore el azafrán y deje dorar.
• Remoje el caracú en agua fría hasta el momento de utilizarlo.
• En una sartén aparte con aceite de oliva caliente tueste ligeramente el arroz.
• Incorpore el vino, revuelva y deje reducir.
• Integre la cebolla y revuelva.
• Deje cocinar durante 18 minutos añadiendo caldo caliente poco a poco revolviendo de tanto en tanto.
• Apague el fuego, agregue el caracú, el queso, la manteca y revuelva hasta que se fundan.
• Rectifique la sazón.

• Ossobuco
• Corte la membrana exterior del ossobuco, pase por harina y ciña con una tira de papel aluminio.
• En una sartén con aceite de oliva dore la carne por ambas caras con el romero y el tomillo.
• Corte la cebolla, el apio y la zanahoria en cubos pequeños.
• En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue las verduras.
• Incorpore el ossobuco sin el aluminio, el vino, el extracto de tomates, el caldo, tape y deje cocinar durante 1 y 1/2 hora aproximadamente.
• Condimente con sal al finalizar la cocción.

• Gremolata
• Pique finamente el ajo con el perejil, la cáscara de limón, las anchoas y el romero.

• Presentación
• En una fuente sirva el risotto y encima el ossobuco.
• Espolvoree con la gremolatta.