30 Min
Risotto y osobuco alla milanese
Aprende a preparar esta receta de Risotto y osobuco alla milanese, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Gremolata
- Anchoas en aceite2 Filetes
- Ajo1 Diente
- Romero1 Rama
- Perejil10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Cascara de limon1 Unidad
- Ossobuco
- Caldo de verduras200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Apio1 Tallo
- Extracto De Tomate1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Romero1 Rama
- Vino Tinto100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Ossobuco4 Ruedas
- Zanahoria1 Unidad
- HarinaCantidad necesaria
- Tomillo1 Rama
- Risotto
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Azafrán0.5 Una pizca
- SalA gusto
- Caldo de gallina2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Cebolla1 Unidad
- Arroz arborio400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Queso Parmesano Rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Caracú50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Risotto
- Pique finamente la cebolla.
- En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con una pizca de sal.
- Incorpore el azafrán y deje dorar.
- Remoje el caracú en agua fría hasta el momento de utilizarlo.
- En una sartén aparte con aceite de oliva caliente tueste ligeramente el arroz.
- Incorpore el vino, revuelva y deje reducir.
- Integre la cebolla y revuelva.
- Deje cocinar durante 18 minutos añadiendo caldo caliente poco a poco revolviendo de tanto en tanto.
- Apague el fuego, agregue el caracú, el queso, la manteca y revuelva hasta que se fundan.
- Rectifique la sazón.
- Ossobuco
- Corte la membrana exterior del ossobuco, pase por harina y ciña con una tira de papel aluminio.
- En una sartén con aceite de oliva dore la carne por ambas caras con el romero y el tomillo.
- Corte la cebolla, el apio y la zanahoria en cubos pequeños.
- En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue las verduras.
- Incorpore el ossobuco sin el aluminio, el vino, el extracto de tomates, el caldo, tape y deje cocinar durante 1 y 1/2 hora aproximadamente.
- Condimente con sal al finalizar la cocción.
- Gremolata
- Pique finamente el ajo con el perejil, la cáscara de limón, las anchoas y el romero.
- Presentación
- En una fuente sirva el risotto y encima el ossobuco.
- Espolvoree con la gremolatta.