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Risotto de verdeo y bifes de cerdo con salsa agridulce
Aprende a preparar esta receta de Risotto de verdeo y bifes de cerdo con salsa agridulce, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Cebolla de verdeo1 Planta
- Caldo de verduras1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Manteca2 cdas.
- Queso ParmesanoA gusto
- Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Carre de cerdo400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Arroz Carnaroli200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa agridulce
- Miel2 cdas.
- Cerveza1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azúcar Negra1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Pique por separado la parte verde y blanca de la cebolla de verdeo.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Retire las costillas del carré de cerdo y realice del lado de la grasa unas incisiones superficiales, luego de vuelta y corte en porciones
- Sazone con sal de ambos lados.
- Salsa agridulce
- En una sartén caliente coloque el azúcar negra junto con la cerveza y la miel, cocine a fuego lento hasta que espese.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla a fuego lento, una vez transparente incorpore solo la parte blanca de la cebolla de verdeo, una vez doradas las verduras levemente agregue el arroz para nacrarlo
- Una vez transparente el arroz desglace con vino blanco deje evaporar el alcohol, luego incorpore una parte del caldo caliente
- Agregue caldo a medida que se consuma.
- Coloque en un mortero la parte verde de la cebolla de verdeo junto con los dientes de ajo y 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Unos minutos antes de retirar el arroz incorpore la parte verde de la cebolla de verdeo machacada, cocine unos minutos más y fuera del fuego agregue la manteca fría y queso parmesano rallado, deje reposar un par de minutos tapado y luego sirva.
- En un grill caliente con aceite de oliva selle las porciones de carré.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de risotto y acompañe con una porción de carré de cerdo.
- Salsee con la salsa agridulce y decore con cebolla de verdeo picada.