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Risotto de verdeo y bifes de cerdo con salsa agridulce
Aprende a preparar esta receta de Risotto de verdeo y bifes de cerdo con salsa agridulce, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Cebolla de verdeo1 Planta
- Caldo de verduras1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Manteca2 cdas.
- Queso ParmesanoA gusto
- Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Carre de cerdo400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Arroz Carnaroli200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa agridulce
- Miel2 cdas.
- Cerveza1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azúcar Negra1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Pique por separado la parte verde y blanca de la cebolla de verdeo.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Retire las costillas del carré de cerdo y realice del lado de la grasa unas incisiones superficiales, luego de vuelta y corte en porciones. Sazone con sal de ambos lados.
- Salsa agridulce
- En una sartén caliente coloque el azúcar negra junto con la cerveza y la miel, cocine a fuego lento hasta que espese.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla a fuego lento, una vez transparente incorpore solo la parte blanca de la cebolla de verdeo, una vez doradas las verduras levemente agregue el arroz para nacrarlo. Una vez transparente el arroz desglace con vino blanco deje evaporar el alcohol, luego incorpore una parte del caldo caliente. Agregue caldo a medida que se consuma.
- Coloque en un mortero la parte verde de la cebolla de verdeo junto con los dientes de ajo y 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Unos minutos antes de retirar el arroz incorpore la parte verde de la cebolla de verdeo machacada, cocine unos minutos más y fuera del fuego agregue la manteca fría y queso parmesano rallado, deje reposar un par de minutos tapado y luego sirva.
- En un grill caliente con aceite de oliva selle las porciones de carré.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de risotto y acompañe con una porción de carré de cerdo.
- Salsee con la salsa agridulce y decore con cebolla de verdeo picada.