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Risotto de verdeo y bifes de cerdo con salsa agridulce

Aprende a preparar esta receta de Risotto de verdeo y bifes de cerdo con salsa agridulce, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet

Ingredientes

2
  • SalA gusto
  • Cebolla1 Unidad
  • Cebolla de verdeo1 Planta
  • Caldo de verduras1/2 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Ajo2 Dientes
  • Manteca2 cdas.
  • Queso ParmesanoA gusto
  • Vino Blanco1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Carre de cerdo400 g
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Arroz Carnaroli200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Salsa agridulce
  • Miel2 cdas.
  • Cerveza1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Azúcar Negra1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02

Preparación de la Receta

  • Pique por separado la parte verde y blanca de la cebolla de verdeo.
  • Pele y corte la cebolla en brunoise.
  • Retire las costillas del carré de cerdo y realice del lado de la grasa unas incisiones superficiales, luego de vuelta y corte en porciones
  • Sazone con sal de ambos lados.
  • Salsa agridulce
  • En una sartén caliente coloque el azúcar negra junto con la cerveza y la miel, cocine a fuego lento hasta que espese.
  • Armado
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla a fuego lento, una vez transparente incorpore solo la parte blanca de la cebolla de verdeo, una vez doradas las verduras levemente agregue el arroz para nacrarlo
  • Una vez transparente el arroz desglace con vino blanco deje evaporar el alcohol, luego incorpore una parte del caldo caliente
  • Agregue caldo a medida que se consuma.
  • Coloque en un mortero la parte verde de la cebolla de verdeo junto con los dientes de ajo y 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • Unos minutos antes de retirar el arroz incorpore la parte verde de la cebolla de verdeo machacada, cocine unos minutos más y fuera del fuego agregue la manteca fría y queso parmesano rallado, deje reposar un par de minutos tapado y luego sirva.
  • En un grill caliente con aceite de oliva selle las porciones de carré.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de risotto y acompañe con una porción de carré de cerdo.
  • Salsee con la salsa agridulce y decore con cebolla de verdeo picada.

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