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Risotto al nero di seppia con guazzatto di molluschi e crostacei (Risotto a la tinta de calamares con sopa de moluscos y crustáceos)
Aprende a preparar esta receta de Risotto al nero di seppia con guazzatto di molluschi e crostacei (Risotto a la tinta de calamares con sopa de moluscos y crustáceos), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Guazzetto
- Perejil picado20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Langostinos50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Caldo de pescadoCantidad necesaria
- Vino Blanco1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Ajo2 Dientes
- Pimentón dulce1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Calamares chicos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mejillones100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos2 Unidades
- Tomillo1 Rama
- Almejas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Risotto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebolla1/2 Unidad
- Cascara de limonA gusto
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Vino Blanco1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Tinta de calamar30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Queso Parmesano Rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Arroz Carnaroli300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Varios
- PimientaCantidad necesaria
- Perejil4 Ramas
Preparación de la Receta
- Risotto
- Pele y pique la cebolla.
- En una cacerola con aceite de oliva y manteca, rehogue la cebolla.
- Agregue el arroz a tostar durante unos minutos
- Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol, agregue la tinta de calamar y el caldo en forma gradual, mezcle cada tanto y agregue la cáscara de limón
- Cocine por 15 a 18 minutos hasta que el caldo se haya evaporado.
- Retire del fuego e incorpore la manteca fría, el queso y mezcle enérgicamente.
- Coloque el arroz en moldes pequeños previamente enmantecados, deje descansar para que tome consistencia.
- Guazzetto
- Pele y corte los ajos en láminas finas.
- Limpie los langostinos y corte en trozos.
- Corte los calamares en aros.
- En una cacerola con una cucharada de aceite de oliva, rehogue el ajo, agregue las almejas y los mejillones
- Desglace con ½ vaso de vino blanco, deje evaporar el alcohol, añada el caldo y deje reducir hasta que se abran, condimente con sal.
- En otra olla con aceite de oliva y manteca, rehogue el ajo.
- Agregue los calamares, los langostinos, el tomillo, el caldo de pescado y los cubos de tomate
- Deje cocinar de 10 a 15 minutos.
- Incorpore las almejas y los mejillones con el jugo de cocción, retire algunos de las valvas y deje otros con una sola valva.
- Condimente con pimentón dulce, sal, pimienta y perejil picado
- Mezcle y reserve.
- Presentación
- Sirva en la base del plato el guazzetto, y desmolde en el centro el arroz
- Decore con pimienta y una ramita de perejil.