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Riñones de novillo y papas con salvia, ajo y cebollas
Aprende a preparar esta receta de Riñones de novillo y papas con salvia, ajo y cebollas, de la mano de Francis Mallmann por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Papas8 Unidades
- Cebollas4 Unidades
- Riñones8 Unidades
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Ajo8 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Hojas de salvia1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Riñones a la mostaza
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Riñones8 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Mostaza de Dijon2 cdas.
- Arroz blanco cocidoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Los riñones deben estar envueltos en su propia grasa.
- Cocínelos a las brasas.
- Con la ayuda de la mandolina corte las papas con piel en finas rodajas.
- Pele y corte las cebollas en juliana.
- Pele y corte los diente de ajo en finas rodajas.
- Riñones a la mostaza
- Limpie y corte los riñones en finas láminas.
- En una sartén grande bien caliente funda la manteca, luego incorpore las rodajas de riñones y cocine a fuego máximo solo unos minutos, retire del fuego y agregue la mostaza de dijón, mezcle bien.
- Armado
- En una sartén bien caliente funda la manteca, luego incorpore las cebollas.
- En otra sartén caliente con manteca y aceite de oliva dore las rodajas de papas, espolvoree con el ajo y las hojas de salvia, sazone con sal y pimienta. Una vez que las papas y las cebollas estén completamente doradas únalas y agregue la crema de leche, deje reducir.
- Terminada la cocción de los riñones córtelos por la mitad y sazone con sal y pimienta.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de riñones a la mostaza de dijón y acompañe con arroz blanco.
- En otro plato sirva los riñones a las brasas y acompañe con las papas con cebolla.