Magret de pato, aceto balsámico con papas y espárragos a la plancha
Riñones de novillo y papas con salvia, ajo y cebollas
Aprende a preparar esta receta de Riñones de novillo y papas con salvia, ajo y cebollas, por Francis Mallmann en elgourmet
Ingredientes
- Papas 8 Unidades
- Cebollas 4 Unidades
- Riñones 8 Unidades
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Ajo 8 Dientes
- Sal y pimienta A gusto
- Manteca 100 g
- Crema de leche 1 Taza
- Hojas de salvia 1 Taza
- Riñones a la mostaza
- Arroz blanco cocido Cantidad necesaria
- Mostaza de Dijon 2 cdas.
- Manteca 100 g
- Sal y pimienta A gusto
- Riñones 8 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Los riñones deben estar envueltos en su propia grasa.
- Cocínelos a las brasas.
- Con la ayuda de la mandolina corte las papas con piel en finas rodajas.
- Pele y corte las cebollas en juliana.
- Pele y corte los diente de ajo en finas rodajas.
- Riñones a la mostaza
- Limpie y corte los riñones en finas láminas.
- En una sartén grande bien caliente funda la manteca, luego incorpore las rodajas de riñones y cocine a fuego máximo solo unos minutos, retire del fuego y agregue la mostaza de dijón, mezcle bien.
- Armado
- En una sartén bien caliente funda la manteca, luego incorpore las cebollas.
- En otra sartén caliente con manteca y aceite de oliva dore las rodajas de papas, espolvoree con el ajo y las hojas de salvia, sazone con sal y pimienta. Una vez que las papas y las cebollas estén completamente doradas únalas y agregue la crema de leche, deje reducir.
- Terminada la cocción de los riñones córtelos por la mitad y sazone con sal y pimienta.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de riñones a la mostaza de dijón y acompañe con arroz blanco.
- En otro plato sirva los riñones a las brasas y acompañe con las papas con cebolla.
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