30 Min
Reunión Social
Aprende a preparar esta receta de Reunión Social, de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
10- Brandade de bacalao
- Perejil picado2 cdas.
- Aceite para freirCantidad necesaria
- LecheCantidad necesaria
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos2 Unidades
- Bacalao200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ajo2 Dientes
- Yemas3 Unidades
- Puré de papas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Granola200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Bretzel
- Manteca80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Extracto De Malta15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Agua550 cc
Conversión
Taza(s) 3.67 Pocillo(s) 5.50 Vaso(s) 2.75 Jarrito(s) 2.20 Cucharada(s) 36.67 Cucharada(s) de té 110 Cucharon(es) 2.12 Litro(s) 0.55 - Sal25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Harina 0001 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Levadura25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Bicarbonato De Sodio2 cdas.
- Sal gruesaCantidad necesaria
- Carpaccio de lomo
- Lomo1 Unidad
- Aceitunas verdes descarozadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceitunas negras descarozadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Papas hervidas6 Unidades
- Tarta de manzanas
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Masa sable pre cocida1 Disco
- Manzanas verdes3 Unidades
- Puré de manzanas verdes5 Unidades
Preparación de la Receta
- Bretzel
- En un bowl coloque la harina, el agua, extracto de malta, sal y la levadura, una los ingredientes y luego amase, incorpore por ultimo la manteca y amase nuevamente hasta obtener una textura lisa, deje descansar
- Corte la masa en bollos de 150 gramos, deje reposar nuevamente.
- Brandade de bacalao
- Desale el bacalao en agua, colóquelo en un recipiente con agua y cámbiela cada 5 horas durante 24 horas.
- Una vez desalado colóquelo en una cacerola con leche y los dientes de ajo, cocínelo durante 40 minutos aproximadamente
- Terminada la cocción cuele la leche reservándola y desmenuce la carne.
- Mezcle el puré de papas con la leche reservada de la cocción del bacalao, cocine a fuego medio y una vez que tome temperatura incorpore el bacalao, mezcle, agregue las yemas, mezcle bien y una vez que la preparación se despegue de los bordes de la cacerola retire del fuego
- Extienda el puré con bacalao sobre una plancha siliconada y reserve en la heladera hasta que se enfríe, luego con un cortante circular corte medallones.
- Bata los huevos.
- Mezcle la granola con el perejil picado.
- Tarta de manzanas
- Pele y corte las manzanas en finas láminas.
- Carpaccio de lomo
- Selle el lomo de todos sus lados, una vez frío envuélvalo en papel film y resérvelo en el freezer hasta que este completamente congelado.
- Corte por la mitad las papas cocidas sin piel y enteras.
- Pique groseramente las aceitunas verdes y negras.
- Armado
- - Para el armado de los bretzel
- Tome un bollo, estírelo con las manos y luego amase sobre la mesada dando forma de cordón largo, luego de forma de bretzel
- Proceda del mismo modo con el resto de masa, deben salir 10 bretzel.
- Acomódelos sobre una placa dejando espacio entre cada uno y deje levar durante 1 hora.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo y bicarbonato blanquee los bretzel durante 10 segundos
- Una vez blanqueados acomódelos sobre una placa, espolvoréelos con sal gruesa y cocínelos en horno precalentado a 180°C durante 20 minutos aproximadamente.
- - Para el armado de la brandade de bacalao
- Pase los medallones por huevo batido, luego por harina, nuevamente por huevo y por ultimo paséelos por granola con perejil
- En una olla con abundante aceite caliente fría los medallones hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.
- - Para el armado del carpaccio de lomo
- Una vez congelado el lomo quite el papel film y córtelo en finas fetas.
- Acomode las mitades de papas en cazuelas, sazónelas con sal, espolvoréelas con aceitunas y termine con fetas de lomo.
- - Para el armado de la tarta de manzanas
- Coloque sobre la masa sable cocida el puré de manzanas, extiéndalo con la ayuda de una espátula, luego cubra con las láminas de manzanas y espolvoree con azúcar, cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 30 a 35 minutos
- Presentación
- Presente los bretzel en una fuente.
- Presente las croquetas de brandade de bacalao sobre una tabla.
- Presente el carpaccio de lomo en las cazuelas y la tarta de manzana en una fuente.