30 Min
Reunión Práctica
Aprende a preparar esta receta de Reunión Práctica, de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Fina de tomate y mozzarella
- Aceite De OlivaA gusto
- Cebolla Morada150 Cantidad necesaria
- Masa de hojaldreCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Albahaca picadaCantidad necesaria
- Tomates cherry100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Boconccinos de mozzarella200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Tarta de hongos
- Aceite De OlivaA gusto
- Masa de hojaldreCantidad necesaria
- Queso Parmesano Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Girgolas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Tomillo2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Champiñones200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Portobellos200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Tartare de lomo
- Papas3 Unidades
- Salsa de tomate60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Mostaza de Dijon1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Perejil picado2 cdas.
- Salsa picante20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Alcaparras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebollitas perlas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Pepinillos en vinagre50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Lomo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos de codorniz10 Unidades
- Torta de chocolate y almendras
- Manteca225 g
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - SalA gusto
- Yemas7 Unidades
- Harina60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Chocolate semi amargo250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Claras7 Unidades
- Azucar impalpable100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Almendras en polvo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Cacao20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04
Preparación de la Receta
- Tarta de hongos
- Estire el hojaldre dando forma rectangular y acomódelo sobre una placa.
- Corte las gírgolas, portobellos y champiñones en trozos.
- Fina de tomate y mozzarella
- Estire la masa de hojaldre hasta lograr un espesor de 2mm, luego córtela en rectángulos de aproximadamente 7cm de largo por 3cm de ancho, acomódelos sobre una placa.
- Pele y corte la cebolla morada en pluma.
- Corte los tomates cherry en mitades.
- Tartare de lomo
- Cocine las papas enteras con piel en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Terminada la cocción y una vez frías córtelas en cuñas, acomódelas sobre una placa con aceite y dórelas en un horno precalentado.
- Corte el lomo en cubitos bien pequeños y coloque en un bowl.
- Pique los pepinillos y las alcaparras.
- Corte por la mitad las cebollitas perlas.
- Clarifique los huevos de codorniz.
- Torta de chocolate y almendras
- Funda el chocolate a baño María, luego incorpore la manteca y mezcle.
- En el bowl de la batidora coloque las claras, la sal y el azúcar impalpable en tres veces, bata hasta lograr un merengue de picos firmes.
- Incorpore al chocolate fundido con manteca las yemas, mezcle con una espátula, luego agregue la harina junto con el cacao previamente tamizados, mezcle, por ultimo añada de a poco las claras montadas intercalando con las almendras en polvo, mezcle de forma envolvente hasta lograr una preparación homogénea.
- Armado
- Para el armado de la tarta de hongos, cubra la masa de hojalde con los hongos, sazone con pimienta, sal, hilos de aceite de oliva, perfume con briznas de tomillo y espolvoree con queso parmesano rallado, cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 35 a 40 minutos.
- Para el armado de la fina de tomate y mozzarella, coloque sobre cada rectángulo de masa de hojaldre cebolla morada en pluma y tres mitades de tomates cherry, sazone con sal, pimienta y humedezca con hilos de aceite de oliva, cocine en horno precalentado a 180°C durante 15 minutos. Por ultimo coloque los boconccinos de mozzarella desmenuzada y espolvoree con albahaca picada.
- Para el armado del tartare de lomo, incorpore al bowl con el lomo los pepinillos, alcaparras, cebollitas perlas y perejil picado, mezcle, condimente con mostaza de dijón, salsa picante, salsa de tomate, sal y pimienta, mezcle y sirva en vasos shot, por ultimo coloque en cada shot un huevo de codorniz.
- Para el armado de la torta de chocolate y almendras, vuelque la preparación dentro de un molde desmontable previamente enmantecado y frío, empareje la superficie y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 30 a 35 minutos.
- Presentación
- Sirva las papas hornadas en cazuelitas junto con las shots de tartare de lomo.
- Presente la torta de chocolate sobre una fuente y corte en porciones.
- Presente la tarta de hongos y la fina de tomate y mozzarella sobre unas tablas de madera.