Pinte una hoja de papel aluminio con manteca y coloque encima el filete de reineta. Condimente con jugo de limón, sal y pimienta.
Caliente el fondo de pescado en una sartén.
Encima coloque las rodajas de tomates, los champiñones, el puerro, la panceta y condimente nuevamente con sal, pimienta, romero, laurel, bañe con fondo de pescado y cierre bien el papel formando un paquete. .
En la sartén con el fondo de mariscos coloque el papillote de pescado a pochear entre 10 y 15 minutos, girando de vez en cuando.