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Ravioli di maiale al ragu
Aprende a preparar esta receta de Ravioli di maiale al ragu, de la mano de Maxi Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- SalA gusto
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Huevo3 Unidad
- Relleno
- Leche400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Queso Parmesano50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Lomo de cerdo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevo1 Unidad
- Arroz180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Vino Tinto50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Espinaca300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Crema acida100 Cantidad necesaria
- Salsa
- Cebolla1 Unidad
- Extracto De Tomate1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Lomo de cerdo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal y PimientaA gusto
- Vino Tinto200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Salsa de tomate400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Grasa de chancho100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Varios
- Perejil picadoA gusto
- Queso Parmesano RalladoA gusto
Preparación de la Receta
- Salsa
- Corte en trozos el lomo de cerdo
- Corte la cebolla en juliana.
- Pique la grasa de chancho en trozos pequeños.
- En un cacerola caliente aceite, dore la cebolla, incorpore la grasa y la carne.
- Cocine hasta que la carne selle por todos los lados.
- Incorpore el extracto y la salsa de tomate.
- Salpimiente.
- Finalmente agregue el vino tinto, baje la llama y deje cocinar de 6 a 7 horas. Vaya regulando con vino a medida que se reduce la salsa.
- Masa
- Sobre la mesa de trabajo forme una corona con el harina.
- En el centro coloque los huevos, la sal, el agua y el aceite.
- Mezcle poco a poco hasta integrar todos los ingredientes.
- Amase bien hasta obtener una masa lisa.
- Estire con palote o bien pase por la pastalinda.
- Relleno
- Blanquee la espinaca.
- Hierva el arroz en la leche.
- Corte en trozos pequeños el lomo de cerdo .
- Pique la panceta y el jamón.
- Ralle el queso parmesano.
- En una sartén caliente manteca, saltee la carne.
- Agregue el vino tinto y el diente de ajo.
- Lleve a una procesaadora e incorpore la panceta, el jamón, la espinaca, el
- arroz y el queso parmesano. Procese.
- Cuando el relleno enfríe amalgame con el huevo.
- Arme los ravioles tome pequeñas porciones de relleno.
- Acomode sobre la masa.
- Marque los bordes y elimine el aire.
- Corte cuadrados irregulares con una ruedita corta pasta.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo.
- Sirva en plato hondo acompañando con la salsa.
- Esparza perejl picado y queso parmesano rallado.