Ravioli di maiale al ragu

Preparación de la Receta

• Salsa
• Corte en trozos el lomo de cerdo
• Corte la cebolla en juliana.
• Pique la grasa de chancho en trozos pequeños.
• En un cacerola caliente aceite, dore la cebolla, incorpore la grasa y la carne.
• Cocine hasta que la carne selle por todos los lados.
• Incorpore el extracto y la salsa de tomate.
• Salpimiente.
• Finalmente agregue el vino tinto, baje la llama y deje cocinar de 6 a 7 horas. Vaya regulando con vino a medida que se reduce la salsa.

• Masa
• Sobre la mesa de trabajo forme una corona con el harina.
• En el centro coloque los huevos, la sal, el agua y el aceite.
• Mezcle poco a poco hasta integrar todos los ingredientes.
• Amase bien hasta obtener una masa lisa.
• Estire con palote o bien pase por la pastalinda.

• Relleno
• Blanquee la espinaca.
• Hierva el arroz en la leche.
• Corte en trozos pequeños el lomo de cerdo .
• Pique la panceta y el jamón.
• Ralle el queso parmesano.
• En una sartén caliente manteca, saltee la carne.
• Agregue el vino tinto y el diente de ajo.
• Lleve a una procesaadora e incorpore la panceta, el jamón, la espinaca, el
• arroz y el queso parmesano. Procese.
• Cuando el relleno enfríe amalgame con el huevo.
• Arme los ravioles tome pequeñas porciones de relleno.
• Acomode sobre la masa.
• Marque los bordes y elimine el aire.
• Corte cuadrados irregulares con una ruedita corta pasta.
• Cocine en abundante agua salada hirviendo.
• Sirva en plato hondo acompañando con la salsa.
• Esparza perejl picado y queso parmesano rallado.