Ravioles en salsa de tomate clarificada

Preparación de la Receta

• Relleno
• Limpie los camarones, retire la cáscara, la cabeza y la cola.
• Corte en cubos pequeños.
• Exprima el limón.
• Pele y pique el jengibre.
• Pele y pique los echalotes y el ajo.
• En un bowl coloque el jugo de limón, aceite de oliva, el jengibre, sal y pimienta. Mezcle y coloque los camarones a marinar.
• En sartén con aceite de oliva rehogue el echalote con el ajo.
• Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue los camarones, crema de leche, sal y pimienta.
• Retire y deje enfriar.

• Armado
• Pase la masa por una máquina para pastas y estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
• Coloque porciones de relleno, pinte los bordes con agua, cubra con masa, apriete los bordes, para retirar el aire y corte los ravioles.
• En una olla con agua hirviendo salada y una cucharada de aceite de oliva, cocine los ravioles.

• Salsa de tomate clarificada
• Corte los tomates en gajos.
• En un bowl con un paño, coloque dentro los tomates y exprima el jugo.
• En una olla coloque el jugo de tomate con salvia, laurel y romero.
• Deje reducir.

• Presentación
• Corte el ciboulette en tiras de 3 cm de largo aproximadamente.
• En un plato hondo, coloque la salsa de tomate clarificada, previamente pasada por un colador de malla bien fina, agregue los ravioles y decore con ciboulette.