Ravioles de queso de cabra y gnocchis de remolacha

Preparación de la Receta

• Masa para Gnocchi
• Coloque en un bowl el puré de remolacha junto con el puré de papa, mezcle bien y agregue el queso parmesano, la harina integral, el huevo y sazone con sal y pimienta, mezcle bien.
• Espolvoree una tabla con harina integral, sobre esta coloque la masa, de forma de rollo alargado con las manos y con un cuchillo forme los gnocchis, resérvelos en una fuente con semolín para que no se peguen.
• Cubra con papel film y reserve en la heladera durante 2 horas aproximadamente.

• Masa de Ravioles
• Coloque en un bowl la harina junto con la sal, mezcle y forme una corona, coloque los huevos en el hueco y el aceite de oliva, mezcle comenzando desde adentro hacia fuera y luego amase. Cubra con papel film y reserve en la heladera durante 2 horas.

• Relleno de ravioles
• Dore los echalottes en aceite de oliva y una cucharadita de azúcar.
• Coloque en un bowl el queso de cabra junto con el echalotte, tomillo y sal, mezcle bien.

• Salsa para gnocchis
• Lleve una sartén a fuego mínimo con aceite de oliva, hojas de albahaca, los piñones y los pistachos, sazone con pimienta.

• Salsa para ravioles
• Lleve una sartén a fuego con aceite de oliva, tomillo, romero, aceitunas negras aplastadas y los tomates secos, cocine durante 15 minutos.

• Trago frutal
• Pele y corte las naranjas y los kiwis en cubos.
• Coloque todos los ingredientes en una licuadora y licue.

• Armado
• Estire la masa de ravioles con un palo de amasar, corte en dos rectángulos, uno que sea unos centímetros mas grande.
• Tome con una cuchara pequeñas porciones y todas iguales del relleno, disponga sobre el rectángulo mas chico dejando espacio entre cada bollito del relleno, pincele los bordes con agua y disponga encima el rectángulo más grande, con las manos de forma a los ravioles quitándole por completo el aire. Corte los ravioles con un cuchillo y reserve en una fuente con semolin.
• En una cacerola con abundante agua hirviendo y sal cocine los gnocchis de remolacha, una vez que floten cocine 1 minuto mas, retírelos y colóquelos dentro de la salsa, saltee unos minutos y retire.
• En otra cacerola con abundante agua hirviendo y sal cocine los ravioles, una vez que floten cocínelos durante 1 minuto más, retírelos y colóquelos dentro de la salsa, saltee unos minutos y retire.

• Presentación
• Sirva en un plato hondo una porción de gnocchis y espolvoree con escamas de queso parmesano.
• Sirva en un plato hondo una porción de ravioles y salsee con la salsa.
• Acompañe con el trago frutal y ensalada verde a gusto.

• Tips
• Para comer bien y sano. . . no olvidemos que ;
• La remolacha es muy energética y recomendada en casos de anemia debido a su alto contenido en hierro. También es rica en azúcares, vitaminas C y B, potasio y carotenos.
• El aceite de oliva es rico en vitamina E, de acción antioxidante y contiene sustancias que ayudan a reducir los niveles de colesterol en sangre. Es recomendable elegir el extra virgen.
• Las pastas, en general, nos aportan un alto grado de energía. Se aconseja consumir pastas integrales para mantener nivelados los azúcares en la sangre.