30 Min
Raviol y hongos con jugo de carne
Aprende a preparar esta receta de Raviol y hongos con jugo de carne, de la mano de Alfonso Cadena Rubio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Albahaca moradaA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Queso Roquefort2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Manteca2 cdas.
- Masa won ton4 Hojas
- Queso Parmesano1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla picada1 Unidad
- Hongos frescos varios300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salsa
- Fondo de Pollo1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Romero frescoA gusto
- Ajo picado1 Diente
- Vino Blanco3 Tazas
Conversión
CC/Ml. 450 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - Sal y PimientaA gusto
- Chiles secos1 Unidades
- Filete de Res400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Aceite2 cdas.
- Vinagre Balsámico1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla picada1 Unidad
Preparación de la Receta
- Procedimiento
- Corte el won ton en triángulos y colóquelos en una olla con agua hirviendo condimentada con una pizca de sal durante unos segundos, retire las láminas y páselas por agua fría para cortar la cocción, déjelas enfriar.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee la cebolla junto con los hongos cortados, mezcle, añada nuevamente aceite de oliva y condimente con sal y pimienta.
- Una vez integrados los ingredientes agregue el queso roquefort y parmesano, mezcle hasta que el queso comience a derretirse, agregue la crema, retire la sartén del fuego, mezcle y vuélvala a fuego mínimo.
- Agregue la albaca cortada en julianas, mezcle, retire del fuego y deje reposar.
- Salsa
- Corte el filete en cubos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla junto con los cubos de filete, sazone con sal y pimienta y mezcle hasta sellar todas las partes del filete.
- Una vez sellado agregue el ajo, mezcle, añada el vino y el romero, deje reducir.
- Cubra la sartén con el fondo de pollo y llévelo al horno a una temperatura de 220ºC durante aproximadamente 15 minutos.
- Retire la sartén del horno y agregue el vinagre balsámico y condimente con las semillas de chile, llévelo nuevamente al horno, deje reducir hasta obtener la mitad.
- Retire la sartén del horno, y procese el contenido de la misma.
- Armado
- En una sartén con manteca y aceite de oliva fría las laminas de wonton de ambos lados, retírelas y escúrralas en papel absorbente.
- Presentación
- Sirva en un plato una lámina de wonton y cúbrala con el relleno de hongos, tape con otra lamina y salsee con la salsa, decore con queso parmesano, romero y albaca