30 Min

Rack de cordero en salsa de ciruelas

Aprende a preparar esta receta de Rack de cordero en salsa de ciruelas, de la mano de Alfonso Cadena Rubio por elGourmet

Ingredientes

4
  • Ciruelas frescas10 Unidades
  • Oporto1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Costillar de cordero1 Unidad
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Manteca2 cdas.
  • Sal y PimientaA gusto
  • Fondo de res1 Cucharón
     Conversión

    CC/Ml.260
    Taza(s)1.73
    Pocillo(s)2.60
    Vaso(s)1.30
    Jarrito(s)1.04
    Cucharada(s)17.33
    Cucharada(s) de té 52
    Litro(s)0.26
  • Nueces caramelizada2 cdas.
  • Azucar morena1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Vinagre de jerez1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Ajos confitados
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Ajo6 Dientes
  • Guarnición
  • Pimiento amarillo1 Unidad
  • Sal y PimientaA gusto
  • Manteca1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Zanahoria1 Unidad
  • Cebolla Morada1 Unidades

Preparación de la Receta

  • Limpie el costillar y sazone con sal y pimienta.
  • En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva cocine las ciruelas a fuego medio, luego espolvoree con azúcar morena y mezcle, una vez disuelta añada el vinagre de jerez, deje evaporar y agregue el oporto
  • En otra sartén caliente con aceite de oliva selle las costillas de ambos lados.
  • Ajos confitados
  • Pele los dientes de ajo.
  • En una olla con abundante aceite de oliva confite los dientes de ajo a fuego mínimo. Una vez dorados retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Guarnición
  • Retire las semillas y las nervaduras del pimiento, luego corte en juliana.
  • Pele y corte la zanahoria en juliana.
  • Pele y corte la cebolla en pluma.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee la zanahoria junto con el pimiento y la cebolla, sazone con sal y pimienta.
  • Armado
  • Coloque en una fuente las costillas selladas junto con las ciruelas y los jugos de la cocción. Termine la cocción en horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
  • Retire el costillar de la fuente y deje reposar unos minutos.
  • Agregue a las ciruelas el fondo de res y mezcle.
  • Sirva en un plato una porción de la guarnición y una porción del rack de cordero.
  • Presentación
  • Acompañe con las ciruelas y salsee con los jugos de la cocción.
  • Decore con ajos y nueces caramelizadas.

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