30 Min

Quiche de espinaca, salmon, vieiras y queso mascarpone

Aprende a preparar esta receta de Quiche de espinaca, salmon, vieiras y queso mascarpone, de la mano de - por elGourmet

Autor

Programa

Ingredientes

4
  • Cayos de vieiras4 Unidades
  • Ajo2 Dientes
  • Espinacas1 Paquetes
  • Echalotte1 Unidad
  • Salmón ahumado100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Ligue
  • Ralladura de limón1 Unidad
  • Almidón de Maíz50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Queso mascarpone250 grs.
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Huevos3 Unidades
  • Jugo de Limón1 Unidad
  • Marinada
  • Aceite de Sésamo6 cdas.
  • Cascara de limon1 Unidad
  • Masa brissé
  • Manteca150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Sal1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • AguaCantidad necesaria
  • Huevo1 Unidad
  • Harina400 grs.
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88

Preparación de la Receta

  • Corte la echalotte en brunoise y reserve.
  • Marinada
  • Coloque en un bowl la ralladura de limón junto con el aceite de sésamo. Reserve.
  • Masa brissé
  • Mezcle con la ayuda de un cornet la harina con la manteca fría, luego utilice las manos para lograr un arenado.
  • Forme una corona con la harina y agregue en el centro el huevo y el agua junto con la sal disuelta.
  • Una los ingredientes con el cornet sin amasar, termine de unirlos con la palma de la mano hasta formar un bollo sin amasar.
  • Coloque la masa en papel film y lleve a la heladera por 20 min aprox.
  • Ligue
  • Coloque en un bowl el jugo de limón junto con el almidón de maíz y mezcle.
  • Incorpore los huevos y el queso mascarpone en dos partes, una vez bien integrados los ingredientes condimente con sal y pimienta a gusto.
  • Reducción de aceto balsámico
  • Coloque en una olla una parte de aceto balsámico por una cuarta parte de azúcar.
  • Deje reducir hasta que nape.
  • Armado
  • En una sartén funda la manteca junto con el aceite de oliva e incorpore el echalotte y el ajo ecrasse con piel. Condimente con sal y pimienta a gusto y deje sudar por unos minutos.
  • Agregue la espinaca previamente lavada y seca, saltee por unos minutos, cuele y reserve.
  • Estire la masa, coloque en un molde y pinche, cubra con papel aluminio y encima porotos para así lograr peso y evitar que la masa se hojaldre.
  • Cocine 15 min en horno precalentado a 180°C.
  • Retire el papel aluminio y cubra el fondo con el salmón ahumado.
  • Agregue los cayos de vieira y cubra con la espinaca y la marinada de piel de limón
  • Complete con el ligue de mascarpone.
  • Cocine en horno durante 25 min aprox hasta que ligue.
  • Retire y desmolde.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de tarta, decore con cayos de vieiras, espinacas y reducción de aceto balsámico.

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