30 Min
Pulpo en su tinta
Aprende a preparar esta receta de Pulpo en su tinta, de la mano de Monica Patino por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Pimienta gorda1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Laurel3 Hojas
- Vinagre BlancoCantidad necesaria
- Tomillo2 Ramas
- Ajo2 Dientes
- Pulpo fresco1 Unidad
- Vino Blanco1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Arroz blanco cocidoCantidad necesaria
- Guarnición
- Plátano macho maduro2 Unidades
- Aceite neutro para freírCantidad necesaria
- Salsa
- Jitomate2 Unidades
- Aceitunas verdes descarozadas2 cdas.
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Orégano seco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Perejil1 Ramillete
- Chile serrano2 Unidades
- Ajo2 Dientes
- Vinagre Blanco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Alcaparras1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tinta de calamar2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Vino Blanco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Pele y corte la cebolla en pluma.
- Pele los dientes de ajo y córtelos por la mitad.
- Coloque el pulpo, una vez limpio, en un recipiente y cubra con un ¼ de vinagre blanco previamente aromatizado con chile de árbol y tomillo, deje reposar durante 5 minutos, retire y coloque en otro recipiente con agua helada.
- Salsa
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Pique los chiles.
- Corte los jitomates en brunoise.
- Pique el perejil.
- Pique las aceitunas.
- En un recipiente disuelva la tinta de calamar con el vinagre y el vino blanco.
- Guarnición
- Pele los plátanos y corte en rodajas al bies.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las rodajas de plátano hasta que se doren, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
- Armado
- En una olla con abundante agua caliente cocine el pulpo junto con la cebolla, los ajos, el tomillo, las hojas de laurel, la sal, la pimienta y el vino blanco, tape la olla y deje cocinar hasta que este tierno. Retire, cuele y reserve el líquido de la cocción.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo unos segundos, incorpore luego la cebolla y una vez transparentada agregue el chile serrano y los jitomates, cocine durante 10 minutos y añada un cucharón del líquido de cocción reservado, deje cocinar a fuego medio.
- Pele el pulpo, y corte los tentáculos en bocados.
- Agregue a la salsa las aceitunas junto con las alcaparras, el pulpo y espolvoree con orégano seco, mezcle bien, e incorpore nuevamente un cucharón del líquido de la cocción reservado y la tinta de calamar, mezcle hasta integrar la tinta y cocine durante unos minutos más. Justo antes de retirar de la cocción espolvoree con perejil picado.
- Presentación
- En cazuelas sirva porciones del pulpo con su salsa, acompañe con arroz blanco y las rodajas de plátano fritas.