Cocinamos el pulpo en agua con sal, laurel y ajo. Se calcula 30 minutos por kilo de pulpo.
Pasado ese tiempo, dejamos enfriar en el agua de cocción. Separamos los tentáculos y retiramos la grasa. Reservamos.
Cocinamos los papines en agua con sal. Una vez cocidos, retiramos del agua. Reservamos.
Por otro lado, mezclamos cebolla colorada cortada en juliana, alcaparras, ajo rallado, pimentón, perejil picado, zest de limón y los papines cortados en mitades. Condimentamos con
sal entrefina, pimienta y aceite de oliva.
Para terminar, doramos el pulpo en sartén con aceite de oliva y servimos.