Pulpo a la gallega con salsa roullie

Preparación de la Receta

• Pele la cebolla y corte por la mitad.
• Pele los ajos.
• En una olla con abundante agua caliente, coloque la sal, el tomillo, el laurel, y la cebolla.
• Sumerja el pulpo 3 veces.
• Apague el fuego y deje sumergido hasta que el agua llegue a una temperatura de 60°C.
• Retire y corte los tentáculos en bocados individuales.

• Guarnición
• Lave las papas.
• En una olla con abundante agua con sal, cocine las papas sin pasar los 85°C.
• Retire, corte en rodajas, condimente con aceite de oliva pimentón y reserve.

• Salsa rouille
• En un bowl coloque la papa sin piel, el morrón y el ajo, procese hasta que quede una pasta, agregue la yema, la sal y la pimienta.
• Siga procesando y agregue poco a apoco el aceite de oliva hasta obtener una emulsión.

• Armado
• Coloque el pulpo cortado en un bowl y mezcle con el pimentón dulce, el pimentón picante, y el aceite de oliva.

• Presentación
• Sirva en un plato las papas y sobre estas el pulpo con el aceite de oliva y el pimentón, salsee con la salsa rouille y decore con pimentón.