30 Min
Puerco al tamarindo
Aprende a preparar esta receta de Puerco al tamarindo, de la mano de Alfonso Cadena Rubio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Lomo de cerdo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal y PimientaA gusto
- Azúcar NegraCantidad necesaria
- Aceite De Oliva1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ensalada
- Aceite de ajonjolí (sésamo)1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - BerroA gusto
- Salsa de sojaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Jengibre Picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Brotes de alfalfaA gusto
- Guarnición
- Aceite De Oliva1 cdas.
- Pimiento rojo1/4 Unidad
- Arroz hervido180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Pimiento amarillo1/4 Unidad
- Pimiento verde1/4 Unidad
- Yema de huevo1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Jengibre Picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - salsa
- Vinagre de frambuesas100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite De Oliva1 cdas.
- Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jengibre Picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Vino Tinto1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Extracto de tamarindo4 cdas.
- Azúcar Negra1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jugo de ananá1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Procedimiento
- Sazone el lomo con sal y pimienta.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle el lomo primero del lado que tiene mas grasa.
- Una vez sellado en todos sus lados, páselo a un recipiente refractario, espolvoree con una pizca de azúcar negra y termine la cocción en horno precalentado durante 10 minutos.
- Salsa
- En una sartén, coloque aceite de oliva, azúcar negra, vinagre de frambuesa, jugo de anana, extracto de tamarindo, jengibre picado, vino tinto y miel, mezcle y deje reducir a fuego lento.
- Guarnición
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los pimientos, sazone con sal y pimienta, agregue el jengibre junto con el arroz previamente hervido con vino blanco y fondo de pollo, mezcle.
- Luego de unos minutos de cocción retire la sartén del fuego, incorpore la yema y mezcle.
- Ensalada
- En un bowl coloque las hojas de berro y los brotes de alfalfa, sazone con sal, pimienta, salsa de soja, aceite de ajonjolí y el jengibre.
- Armado
- Retire el lomo del horno y córtelo en medallones, traspase por cada uno un palillo de brochette.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de arroz junto con la ensalada y los medallones, salsee con la salsa.