Limpie los abulones y córtelos en finas láminas, coloque dentro de un bowl y sazone con jugo de limón, sal y pimienta, deje reposar durante 20 minutos.
Corte los rábanos en finas rodajas, coloque en un bowl y agregue dos cucharadas de jugo de limón.
Con un cortante circular de 3cm de diámetro corte las tortillas formando tostaditas. En una sartén con aceite vegetal caliente fría las tostaditas hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.
Armado
Para el armado del pozole, en una olla con tres litros de agua caliente cocine el maíz pozolero junto con los dientes de ajo, la cebolla y los muslos de cerdo sellados, cocine a fuego máximo y una vez que rompa hervor siga cocinando a fuego lento durante 3 horas.
Para el armado de la salsa, en una olla con abundante agua hirviendo cocine los jitomates junto con las cebollas, los dientes de ajo y los chiles, sazone con sal, cocine aproximadamente 20 minutos, luego licue hasta obtener una salsa lisa, cuele. En una cazuela caliente con una cucharada de aceite, vierta la salsa, cocine a fuego lento, una vez caliente incorpore los granos pozoleros cocidos, mezcle.
Presentación
En el centro de un plato acomode un aro y dentro de este coloque los granos pozoleros con salsa, encima acomode un muslo de cerdo y cúbralo con las láminas de abulón. Decore con hojas de lechuga frisé, flores de orégano, rodajas de rábano y rodajas de limón, acompañe con las tostaditas fritas y por ultimo quite el aro.