30 Min

Pozole de abulón y cerdo

Aprende a preparar esta receta de Pozole de abulón y cerdo, de la mano de Enrique Olvera por elGourmet

Ingredientes

4
  • Pozole
  • SalA gusto
  • Maíz Pozolero400 g
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Hierbas de Olor4 Ramas
  • Cebolla1 Unidad
  • Ajo2 Dientes
  • Muslos de Cerdo280 g
     Conversión

    Kg.0.28
    Onza(s)9.88
    Libra(s)0.62
  • Salsa
  • Cebollas2 Unidades
  • Chile Guajillo8 Unidades
  • Jugo de Limón1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Lechuga frise100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Abulones4 Unidades
  • Ajo2 Dientes
  • Flores OréganoA gusto
  • Tortillas de harina4 Unidades
  • Aceite Vegetal25 cc
     Conversión

    Taza(s)0.17
    Pocillo(s)0.25
    Vaso(s)0.13
    Jarrito(s)0.10
    Cucharada(s)1.67
    Cucharada(s) de té 5
    Cucharon(es)0.10
    Litro(s)0.03
  • Jitomates1/2 k
     Conversión

    Gr.500
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Rabanitos20 grs.
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Sal y pimienta negraA gusto

Preparación de la Receta

  • Pozole
  • Limpie los muslos de cerdo, sazónelos con sal y séllelos en una sartén bien caliente.
  • Pele la cebolla y los dientes de ajo.
  • Salsa
  • Pele las cebollas y córtelas en cuartos.
  • Corte los jitomates en cuartos.
  • Pele los dientes de ajo.
  • Quite las semillas de los chiles guajillos.
  • Limpie los abulones y córtelos en finas láminas, coloque dentro de un bowl y sazone con jugo de limón, sal y pimienta, deje reposar durante 20 minutos.
  • Corte los rábanos en finas rodajas, coloque en un bowl y agregue dos cucharadas de jugo de limón.
  • Con un cortante circular de 3cm de diámetro corte las tortillas formando tostaditas. En una sartén con aceite vegetal caliente fría las tostaditas hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Armado
  • Para el armado del pozole, en una olla con tres litros de agua caliente cocine el maíz pozolero junto con los dientes de ajo, la cebolla y los muslos de cerdo sellados, cocine a fuego máximo y una vez que rompa hervor siga cocinando a fuego lento durante 3 horas.
  • Para el armado de la salsa, en una olla con abundante agua hirviendo cocine los jitomates junto con las cebollas, los dientes de ajo y los chiles, sazone con sal, cocine aproximadamente 20 minutos, luego licue hasta obtener una salsa lisa, cuele. En una cazuela caliente con una cucharada de aceite, vierta la salsa, cocine a fuego lento, una vez caliente incorpore los granos pozoleros cocidos, mezcle.
  • Presentación
  • En el centro de un plato acomode un aro y dentro de este coloque los granos pozoleros con salsa, encima acomode un muslo de cerdo y cúbralo con las láminas de abulón. Decore con hojas de lechuga frisé, flores de orégano, rodajas de rábano y rodajas de limón, acompañe con las tostaditas fritas y por ultimo quite el aro.

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