30 Min
Postre de frutillas y sorbet de cacao
Aprende a preparar esta receta de Postre de frutillas y sorbet de cacao, de la mano de Soledad Nardelli por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Miel1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Agua1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Hojas de menta1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Pimienta de SichuanUna pizca
- Chocolate Semiamargo200 k
Conversión
Gr. 200,000 Onza(s) 7,054.80 Libra(s) 440.92 - Jugo de Naranja2 Unidad
- Cacao amargo en polvo80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Frutillas300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Naranja1 Unidad
- Granola200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ralladura de naranja1 Unidad
Preparación de la Receta
- Prepare un almíbar, en una cacerola coloque agua y azúcar, mezcle y cocine a fuego lento, una vez que rompa hervor retire.
- Pique el chocolate.
- Lave las frutillas, quite las hojas y córtelas por la mitad. Extienda sobre la mesada dos hojas de separadores de plástico o papel film, acomode en el centro un puñado de frutillas, cúbralas con dos hojas de separadores y aplástelas con un martillo de cocina suavemente. Deben quedar aplastadas pero no rotas. A medida que las aplasta debe unirlas dando forma circular, luego acomódelas sobre una placa y reserve en el freezer unos minutos. Proceda del mismo modo con el resto.
- Pele la naranja a vivo y separe los gajos.
- Armado
- Para el armado del sorbet, incorpore al almíbar caliente el cacao en polvo y el chocolate picado, mezcle y luego procese con un mixer.
- Cuele la preparación sobre un bow y enfríe sobre un baño de María invertido. Lo ideal es dejarlo enfriar a temperatura ambiente y luego reservarlo en la heladera durante aproximadamente 8 horas.
- Una vez fría la preparación vuelque dentro de la maquina heladora y turbine hasta lograr la textura deseada.
- Para el armado de la ensalada, en un bowl coloque el jugo, ralladura y los gajos de naranja, condimente con pimienta de Sichuan, perfume con hojas de menta y por ultimo agregue la miel, mezcle.
- Presentación
- Sirva sobre el plato de presentación un círculo de frutillas, encima acomode una quenelle de sorbet de cacao y acompañe con una porción de ensalada.
- Decore con granola.
- Tips :
- Chocolate y cacao : brinda saciedad. Contiene antioxidantes. No aumenta el colesterol. Provoca placer. Mejora el descanso.
- Frutas rojas : son hipocalóricas (35 calorías cada 100 gramos).
- Es ideal consumirlas sin azúcar o crema. Contienen antioxidantes y son pura fibra.
- Cítricos : naranja, limón, mandarina, pomelo, son antioxidantes y ricos en potasio, vitamina C y fibras.
- Es ideal consumirla entera y tres frutas diarias, un cítrico y dos frutas mas a elección.