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Posta negra sobre arroz tipo risotto de coco con almendras y maíz acompañado de jugo de patilla
Aprende a preparar esta receta de Posta negra sobre arroz tipo risotto de coco con almendras y maíz acompañado de jugo de patilla, de la mano de Leo Espinosa por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebolla Morada50 Cantidad necesaria
- Vino Tinto1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Punta de nalga1 Unidad
- Pimienta en grano verde, blanca, rosa y negraCantidad necesaria
- Clavo De Olor3 Unidades
- Ajo picado1 Cantidad necesaria
- Jugo de patilla
- Agua1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Patilla (sandia)1/2 Unidad
- Risotto de maíz con coco
- Queso ralladoA gusto
- Arroz arboreo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Leche de coco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Maíz30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Aceite1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla larga picada3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Almendras fileteadas tostadas2 cdas.
- Agua achiotada3 cdas.
- Vino Blanco1 Copa
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mantequilla50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Caldo de carneCantidad necesaria
- Salteado de verduras
- Panela rallada1 cdas.
- Cebolla larga picada3 cdas.
- Tomates3 Unidades
- Pimienta de Jamaica1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Pasta de Tamarindo250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Salsa negra1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo picado1 Cantidad necesaria
- Mostaza de Dijon2 cdas.
- Sal y pimienta blancaA gusto
- Zanahoria1 Unidad
- Ajíes dulces2 Unidades
- AceiteCantidad necesaria
- Cebolla Morada1 Unidades
- Caldo de carne1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Realice sobre la punta de nalga del lado de la grasa unas incisiones con la punta de un cuchillo, luego coloque dentro de cada incisión un clavo de olor, coloque la carne en un bowl y agregue el ajo y la cebolla previamente picadas, las pimientas y vino tinto, deje reposar en la heladera durante 8 horas.
- Salteado de verduras
- En otra sartén bien caliente con aceite dore levemente el ajo, luego incorpore la cebolla morada picada y la cebolla larga, saltee unos minutos y agregue la zanahoria picada, los ajíes picados, y los tomates picados, saltee unos minutos y añada la salsa negra, mezcle y agregue la pasta de tamarindo previamente disuelta, caldo de carne, sal, pimienta blanca, pimienta de jamaica y panela rallada, mezcle y cocine durante 15 minutos mas
- Reserve.
- Risotto de maíz con coco
- Dore las almendras fileteadas en una sartén.
- En una sartén caliente con mantequilla y aceite selle el arroz, una vez transparente cubra con el caldo, cocine a fuego lento, agregue luego de unos minutos de cocción el agua achiotada y el vino blanco, una vez que los líquidos se consuman incorpore la leche de coco, sal, pimienta, los granos de maíz cocidos, las almendras doradas y queso rallado, cocine hasta que la leche de coco se consuma, unos minutos antes agregue la cebolla larga picada.
- Jugo de patilla
- Coloque en una licuadora la patilla, agua y azúcar, licue.
- Armado
- Transcurridas las horas de reposo de la carne séllela en una sartén caliente hasta dejarla bien negra, séllela primero del lado de la piel
- Reserve la marinada.
- Una vez sellada la carne de todos sus lados colóquela en una olla junto con la marinada reservada, mostaza de dijón, sal y las verduras anteriormente salteadas, tape la olla y cocine a fuego lento hasta que la carne este tierna.
- Retire la carne de la olla, deje reposar 10 minutos y luego corte en rodajas.
- Presentación
- Sirva en un plato un timbal de risotto de maíz con coco y dos rodajas de carne, salsee con la salsa de la cocción.
- Decore con salsa de aguacate y almendras tostadas.
- Acompañe con el jugo de patilla bien frió.