Porchetta di coniglio (Conejo relleno en porchetta)

Preparación de la Receta

• Porchetta
• Lave, seque y deshuese el conejo, disponga entre dos film y aplaste suavemente con un pisón.
• Procese el hígado, el pulmón, el corazón y los riñones del conejo con la carne de cerdo, la mortadela y la cáscara de limón.
• Disponga en un bowl y agregue el pan rallado, los huevos, el queso rallado, un diente de ajo picado, sal y pimienta.
• Unte la carne del conejo con el relleno y enróllelo del lado más angosto.
• Pincele una lámina de papel manteca con aceite, espolvoree con las hierbas frescas picadas y cubra con las fetas de jamón.
• Encima acomode el conejo arrollado, envuélvalo y átelo con hilo de cocina.
• Disponga en una asadera con las hierbas, la cabeza de ajo cortada al medio y rocíe con aceite de oliva.
• Cocine en el horno precalentado a 180/200º C durante 30 minutos.
• Vierta el vino por un lado y continúe la cocción durante 30 minutos más rociando con el fondo de cocción de tanto en tanto.
• Desenvuelva el conejo, deje reposar 5 minutos y corte en rodajas.

• Patate alla spoletina (Papas al estilo de Espoleto)
• Lave las papas, seque y realice un corte a cada una.
• Introduzca una hoja de salvia en cada corte de las papas.
• En una sartén con aceite de oliva dore las papas por todas sus caras y salpimente.
• Retire los excesos de materia grasa de la sartén, bañe con vino Marsala y deje reducir.

• Presentación
• En una fuente sirva el conejo y de lado las papas.