Dore los huesos de pollo en el horno, levante el fondo de cocción con vino y raspe el fondo.
En una olla grande con aceite de oliva dore los vegetales.
Agregue los huesos dorados de pollo, con el fondo de cocción, el vino tinto, el vino blanco, la pimienta en grano, el puré de tomates, laurel, tomillo y el agua.