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Pollo Poele con salsa de oporto, polenta aromatizada y ragout de brócoli
Aprende a preparar esta receta de Pollo Poele con salsa de oporto, polenta aromatizada y ragout de brócoli, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Vino Blanco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Oporto100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Pechuga de pollo1 Unidad
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Fondo de Pollo500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zanahoria1 Unidad
- Pata - Muslo de Pollo1 Unidad
- Caldo de Pollo
- Puerro1 Unidad
- SalA gusto
- CebollaUnidad
- Apio2 Ramas
- Agua1.5 L
- Zanahoria1 Unidad
- Carcaza de Pollo1 Unidad
- Fondo oscuro de pollo
- Bouquet garnie1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Tomates2 Unidades
- Caldo De Pollo1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - AguaCantidad necesaria
- Zanahoria1 Unidad
- Almidón de Maíz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Guarnición
- Sal y PimientaA gusto
- Masa
- Harinagrs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Polenta
- Agua550 cc
Conversión
Taza(s) 3.67 Pocillo(s) 5.50 Vaso(s) 2.75 Jarrito(s) 2.20 Cucharada(s) 36.67 Cucharada(s) de té 110 Cucharon(es) 2.12 Litro(s) 0.55 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sémola de Maíz200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ragout de brócoli y puerros
- SalA gusto
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Panceta200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Puerros4 Unidades
- Broccoli1 Planta
- Relleno
- Alcaparras30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Salsa
- PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Deshuese la pechuga y corte al medio en diagonal
- Elimine la piel.
- Separe la pata del muslo.
- Elimine la piel.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca selle el pollo sin dorar.
- Incorpore la cebolla y la zanahoria.
- Deglase con el vino
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue el fondo de pollo.
- Tape y rocíe de tanto en tanto la carne con el fondo de cocción
- Repita este proceso hasta que la salsa esté espesa y el pollo cocido.
- Retire el pollo y pase la salsa por un colador chino
- Filetee la pechuga.
- Lleve la salsa a una cacerola mezcle con el oporto y deje evaporar todo el alcohol
- Salpimiente
- Caldo de pollo
- Corte las verduras en cubos regulares.
- Blanquee la carcaza.
- En una cacerola con el agua cocine las verduras y la carcaza durante 30 a 45 minutos
- Sazone
- Fondo oscuro de pollo
- Corte las zanahoria y el tomate en cubos.
- Corte la cebolla doble ciselado.
- Acomode las carcazas en sobre un platina aceitada y lleve al horno hasta que las carcazas se quemen.
- Elimine el exceso de grasa.
- Cubra las carcazas con la cebolla y la zanahoria.
- Lleve nuevamente al horno para que doren.
- Vierta todo en una cacerola, deglase la placa con agua
- Cubra con el caldo, agregue el tomate, el ajo y el bouquet garni.
- Cuando comience el hervor espume de tanto en tanto.
- Baje el fuego y deje cocinar sobre fuego bajo durante 2 horas.
- Pase por un colador chino.
- Diluya el almidón con agua y vierta en el fondo hirviendo para ligar.
- Polenta
- Pique finamente el perejil
- Hierva el agua, vierta la sémola de maíz en forma de lluvia y revuelva constantemente hasta finalizar la cocción.
- Cocine durante 15 a 20 minutos.
- Condimente con la manteca, sal y el perejil.
- Esparza sobre una placa con la ayuda de una espátula.
- Deje enfriar.
- Corte con un aro moldeador
- Sirva fría o tibia.
- Ragout de brócoli y puerros
- Corte el brócoli en trozos regulares.
- Corte los puerros en juliana.
- Elimine el cuero de la panceta y corte en bastones regulares.
- Blanquee la panceta en agua hirviendo.
- Blanquee el brócoli en vapor
- Corte la cocción en agua helada.
- En una cacerola con aceite de oliva y manteca saltee la juliana de puerros.
- Agregue la panceta y los brócoli
- Revuela bien y añada el vino y la crema
- Siga cocinado hasta que reduzca
- Salpimiente
- Presentación
- Sirva el pollo en un costado del plato, al otro costado un disco de polenta y encima el ragout
- Salsee