Selección de bocados para aperitivos
Pollo de grano Relleno con Pistacho
Aprende a preparar esta receta de Pollo de grano Relleno con Pistacho, por Guillermo Rodríguez en elgourmet
Ingredientes
- Pollo orgánico deshuesado 1 Unidad
- Caldo de Ave
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Harina 1 cda.
- Vino blanco 50 cc
- Aceite de ajo 1 cdas.
- Sal y pimienta A gusto
- Huesos de pollo Cantidad necesaria
- Mirepoix (zanahoria 100 g
- Cebolla 50 cc
- Apio en cubos)
- Caldo De Ave
- Menestron de lentejas rojas
- Ajo machacado 1 Unidad
- Lentejas rojas 100 g
- Jugo de cocción reservado
- Apio 1 Unidad
- Zucchini 1 Unidad
- Sal y pimienta A gusto
- Orégano 1 cda.
- Pimiento verde 1/2 Unidad
- Tomillo 2 Ramas
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Cebolla 1 Unidad
- Bróccoli blanqueado 50 g
- Pimiento rojo 1/2 Unidad
- Relleno
- Pimiento rojo 1 Unidad
- Vino blanco 30 cc
- Champiñones de París 100 g
- Crema 100 cc
- Cognac 30 cc
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Mostaza de Dijon 10 g
- Pistachos pelados picados 100 g
- Sal y pimienta A gusto
- Clara de huevo 1 Unidad
- Pechuga de pollo 1 Unidad
- Echalotte 1 Unidad
- Varios
- Rejas de papa
- Reducción de balsámico
- Aceite de tomate
- Ensalada de bortes
- Aceite de hierbas
- Hierbas frescas
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Relleno
- Pele y pique el echalotte.
- Pique los pistachos, los morrones y los champigñones.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue el ecahlotte picado. Flambee con cognac.
- Pique la carne de pollo y coloque en un bowl a baño maría invertido.
- Añada la carne el echalotte al pollo y mezcle bien.
- Agregue la mostaza, la clara, la crema y el vino. Lleve la mezcla a un procesador y muela. Vuelva al baño maría.
- En otra sartén con aceite de oliva caliente, saltée los pistachos junto con los morrones y los champiñones.
- Deje enfriar y agregue a la preparación anterior. Condimente con sal y pimienta.
- Caldo de Ave
- En una sartén con aceite de oliva saltee las verduras y añada el aceite de ajo.
- Agregue el harina y desglase con vino blanco. Vierta el caldo de ave y salpimiente.
- Incorpore los huesos de pollo y deje cocinar.
- Armado
- Salpimiente el pollo.
- Coloque el relleno en el centro, cierre, ate con hilo de cocina y rectifique la sazón.
- En una sartén con aceite de oliva dore el pollo de ambos lados.
- Coloque el salteado de verduras sobre una budinera, agregue el pollo y lleve a horno a 180° durante 15 a 30 minutos aproximadamente.
- Retire el pollo del horno y reserve el jugo de cocción.
- Menestron de lentejas rojas
- Corte los pimientos, el apio, el zucchini, y la cebolla pelada en cubos chiquitos.
- En una olla con aceite de oliva dore la cebolla junto con el ajo machacado y el tomillo.
- Agregue las lentejas, un poco más de oliva, el jugo de cocción reservado, baje el fuego y deje cocinar.
- En otra sartén con aceite de oliva, saltee el resto de las verduras y agregue a las lentejas. Revuelva y termine de cocinar.
- Retire el ajo, el tomillo, añada el orégano y rectifique la sazón.
- Presentación
- Corte el pollo a la mitad.
- Coloque el menestron de lentejas en el centro del plato, y el pollo relleno arriba.
- Decore con rejas de papa, ensalada de brotes, hierbas frescas, aceite de tomate, reducción de balsámico y aceite de hierbas.
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