Pollo con puré de calabaza

Preparación de la Receta

• Puré
• Corte el zapallo en cuartos retire las semillas y encima de cada cuarto disponga una cucharada de manteca, sal, cardamomo y envuelva cada uno con papel aluminio.
• Cocine en el horno precalentado a 160/170º C durante 30 minutos aproximadamente.
• Con la ayuda de una cuchara extraiga la pulpa del zapallo y disponga en una cacerola.
• Caliente el puré con manteca, sal y mezcle bien.

• Ensalada
• En una sartén desgrase las fetas de panceta.
• Retire la panceta de la sartén y reserve el fondo para la preparación del pollo.
• Corte las castañas al medio.
• En una sartén caliente saltee las castañas con la panceta desgrasada y reserve.
• En un bowl combine, sal, pimienta, el vinagre y la mostaza.
• Incorpore el aceite de oliva en forma de hilo y mezcle hasta emulsionar.
• En un bowl mezcle la escarola con la vinagreta, las castañas y la panceta.

• Pollo
• Abra las pechugas al medio en sentido transversal y salpimiente.
• En la sartén donde desgrasó la panceta dore la salvia y las pechugas por ambas caras.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva una porción de puré, de lado una pechuga y la ensalada