Pollo con guacamole y mandicoa

Preparación de la Receta

• Pele la mandioca y corte en finas tajadas.
• Seque en el horno durante varias horas a fuego muy bajo.
• Procese hasta reducirla sin llegar a polvo.
• Salpimiente las pechugas.
• Pase las pechugas por la mandioca para formar una costra.
• Selle en una sartén con aceite de oliva no muy caliente para que la mandioca no se queme.
• Termine la cocción en el horno. A mitad de tiempo déle vuelta para que su cocción sea pareja.
• Retire del horno y filetee.

• Guacamole
• Parta las paltas al medio elimine el carozo y recupere la carne.
• En un bowl rompa con un tenedor y jugo de limón.
• Agregue el aceite de oliva y mezcle.
• Pique el jalapeño, el aji colorado y el cilantro, agregue a las paltas.

• Guarnición
• Salpimiente y aceite los choclos, los tomatilos cortados en cuartos y los chiles.
• Cocine en el grill.
• Rote las verduras para que su cocción sea pareja.
• Desgrane el choclo. Reserve.

• Salsa
• Pele y corte el mango en cubos.
• Corte la cebolla de verdeo en finas rodajas.
• Pique el chile, el tomatillo y el ají.
• En un bowl mezcle los mangos, la cebolla de verdeo, el jengibre, el jugo de lima, un poco de aceite de oliva y chile asado, mezcle todo y sale.
• Agregue el pimiento colorado, el tomatillo, jugo de limón y un poco más de aceite de oliva.

• Arme el plato
• Intercale una feta de pollo y un poco de guacamole formando una roseta. Decore con rodajas de lima, esparza algunos granos de choclo y salsa de mango. Rocíe con aceite de cilantro.
• Acompañe con los chiles y tomatillos grillados.