30 Min

Pollo al champignon con papas

Aprende a preparar esta receta de Pollo al champignon con papas, de la mano de Fernando Trocca y Claudia Fontán por elGourmet

Ingredientes

4
  • Caldo
  • Cebolla1 Unidad
  • Apio1 Unidad
  • Pimienta en granoA gusto
  • Zanahoria1 Unidad
  • Carcaza de Pollo1 Unidad
  • Girgolas a la plancha
  • Perejil picado 
  • Aceite De OlivaA gusto
  • Girgolas50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Ajo1 Diente
  • Sal entrefinaA gusto
  • Papas
  • Papas4 Unidades
  • Aceite De OlivaA gusto
  • Pollo
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Shitakes50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Cebolla1 Unidad
  • Aceite De OlivaA gusto
  • Vino Blanco50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Champiñones50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Romero1 Rama
  • Zanahorias baby100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Portobellos50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Apio1 Rama
  • Crema1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Tomillo1 Rama
  • Pollo1 Unidad
  • Caldo1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15

Preparación de la Receta

  • Para el caldo :
  • Colocar en una cacerola la carcaza previamente dorada en el horno, la zanahoria, cebolla y apio cortados en trozos grandes.
  • Agregar 1 ½ de agua y llevar a hervor con unos granos de pimienta.
  • Cocinar por dos horas
  • Filtrar.
  • Para las papas :
  • Aplastar las papas previamente hervidas con cáscara, disponer en una asadera caliente con aceite de oliva.
  • Llevar a horno a 180 hasta que estén doradas.
  • Para el pollo :
  • Dorar en una cacerola con aceite de oliva y manteca el pollo trozado.
  • Una vez dorado retirar y cocinar en la misma cacerola, la cebolla, el apio y el ajo cortado en brunoise.
  • Agregar champiñones, shitakes, y portobellos cortados en laminas, y las zanahorias cortadas al sesgo.
  • Agregar champiñones, shitakes, y portobellos cortados en laminas, y las zanahorias cortadas al sesgo.
  • Tapar y cocinar por 1 hora.
  • Terminar con la crema de leche.
  • Para las girgolas a la plancha :
  • Marinar en un bowl las girgolas con aceite de oliva.
  • Sellar en una grilla bien caliente.
  • Mezclar el perejil, el ajo picado, la sal el aceite. Pincelarlas

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