Pollito joven en escabeche con tartaleta de puerros

Preparación de la Receta

• Corte los pollos al medio y sazónelos con sal gruesa y pimienta.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle los pollos de ambos lados.

• Marinada
• Pele la zanahoria y la cebolla y corte ambas en brunoise.
• Corte el puerro en brunoise.
• En una olla con aceite de oliva sude la cebolla junto con el puerro unos minutos, luego incorpore la zanahoria junto con los ajos confitados, una vez transparente la cebolla desglace con vino tinto y una vez evaporado el alcohol perfume con romero, tomillo y laurel, agregue el vinagre, azúcar morena y fondo de ave caliente, por ultimo perfume con ralladura de naranja, cocine unos minutos y añada el tomate concassé y la páprika, cocine a fuego medio hasta que reduzca.

• Masa
• En una sartén caliente tueste la quínoa a fuego lento.
• Tamice la harina integral y colóquela en un bowl, incorpore la mantequilla y mezcle, luego agregue una pequeña porción de quínoa tostada, las almendras molidas y las yemas de huevo, mezcle nuevamente, añada la miel, siga mezclando y termine de unir con las manos sin amasarla, cubra la masa con papel film y reserve dentro de la heladera durante 1 hora.

• Relleno
• Corte la parte blanca de los puerros en rodajas.
• Corte los papines en cuartos.
• En una sartén caliente con aceite de oliva y mantequilla clarificada cocine los puerros hasta dorarlos, sazone con sal y pimienta, desglace con vino blanco y una vez que se evapore el alcohol incorpore las papas, perfume con orégano y cocine hasta que las papas estén tiernas. Terminada la cocción aplaste groseramente las papas.

• Armado
• Transcurrida la hora de reposo de la masa estírela con la ayuda de un palote hasta lograr un espesor no muy fino.
• Tome un molde grande de tarta o moldes individuales y fórrelos con la masa, pinche con un tenedor y coloque peso encima, luego blanquee en horno precalentado durante 10 minutos aproximadamente.
• Una vez que la marinada reduzca incorpore los pollos sellados y cocine durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
• Rellene las tarteletas con el relleno de puerros y papas y espolvoree con quínoa tostada.

• Presentación
• Sirva en el plato de presentación una porción de la marinada, encima acomode una mitad de pollito y acompañe con una tartaleta.