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Pollito joven en escabeche con tartaleta de puerros
Aprende a preparar esta receta de Pollito joven en escabeche con tartaleta de puerros , de la mano de Catalina Velez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite De Oliva2 cdas.
- Pollos jóvenes2 Unidades
- Sal gruesa y pimientaA gusto
- Marinada
- Paprika1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla blanca200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Vinagre de vino tinto100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Ajo confitado1 Cabeza
- Fondo de ave500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Puerros100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Laurel1 Hoja
- Romero1 Rama
- Vino Tinto60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Azucar morena1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zanahorias100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Ralladura de naranja1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Tomillo1 Rama
- Tomate concasse100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Masa
- Almendras molidas50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Yemas de huevo2 Unidades
- Quinoa40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Harina integral200 Cantidad necesaria
- Mantequilla fría100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Relleno
- Orégano1 Rama
- Papines amarillos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Mantequilla clarificada30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Puerros jóvenes200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite de oliva extra virgen1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Corte los pollos al medio y sazónelos con sal gruesa y pimienta.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle los pollos de ambos lados.
- Marinada
- Pele la zanahoria y la cebolla y corte ambas en brunoise.
- Corte el puerro en brunoise.
- En una olla con aceite de oliva sude la cebolla junto con el puerro unos minutos, luego incorpore la zanahoria junto con los ajos confitados, una vez transparente la cebolla desglace con vino tinto y una vez evaporado el alcohol perfume con romero, tomillo y laurel, agregue el vinagre, azúcar morena y fondo de ave caliente, por ultimo perfume con ralladura de naranja, cocine unos minutos y añada el tomate concassé y la páprika, cocine a fuego medio hasta que reduzca.
- Masa
- En una sartén caliente tueste la quínoa a fuego lento.
- Tamice la harina integral y colóquela en un bowl, incorpore la mantequilla y mezcle, luego agregue una pequeña porción de quínoa tostada, las almendras molidas y las yemas de huevo, mezcle nuevamente, añada la miel, siga mezclando y termine de unir con las manos sin amasarla, cubra la masa con papel film y reserve dentro de la heladera durante 1 hora.
- Relleno
- Corte la parte blanca de los puerros en rodajas.
- Corte los papines en cuartos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y mantequilla clarificada cocine los puerros hasta dorarlos, sazone con sal y pimienta, desglace con vino blanco y una vez que se evapore el alcohol incorpore las papas, perfume con orégano y cocine hasta que las papas estén tiernas. Terminada la cocción aplaste groseramente las papas.
- Armado
- Transcurrida la hora de reposo de la masa estírela con la ayuda de un palote hasta lograr un espesor no muy fino.
- Tome un molde grande de tarta o moldes individuales y fórrelos con la masa, pinche con un tenedor y coloque peso encima, luego blanquee en horno precalentado durante 10 minutos aproximadamente.
- Una vez que la marinada reduzca incorpore los pollos sellados y cocine durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
- Rellene las tarteletas con el relleno de puerros y papas y espolvoree con quínoa tostada.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación una porción de la marinada, encima acomode una mitad de pollito y acompañe con una tartaleta.