Plato del pescador “Regreso de las islas”

Aprende a preparar esta receta de Plato del pescador “Regreso de las islas”, por Regis Lacombe en elgourmet

Ingredientes

  • Pescados
  • Sal y pimienta A gusto
  • Mejillones 300 g
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Salmón 120 grs.
  • Ostras 2 Unidades
  • Merluza negra 120 g
  • Ostiones 6 Unidades
  • Salsa
  • Manteca 30 g
  • Vino blanco 50 cc
  • Papaya 1 Unidad
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Mango 1 Unidad
  • Echalotes 4 Unidades
  • Ananá 1/4 Unidad
  • Ciboulette 5 g
  • Crema de leche 150 cc
  • Fumet de pescado 100 cc

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Salsa
  • Abra la vainilla ala medio.
  • Pique finamente las échalotes y el ciboulette.
  • Pele el ananá, el mango, la papaya y corte en cubos pequeños.
  • En una cacerola coloque la vainilla, échalote, vino blanco, el fumet y deje reducir durante unos minutos.
  • Incorpore la crema de leche y lleve a hervor.
  • Pase a través de un tamiz, lleve nuevamente al fuego y emulsione con la manteca.
  • Fuera del fuego incorpore la fruta y el ciboulette.
  • Pescados
  • Salpimiente las piezas de pescados y mariscos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las piezas de pescado.
  • Incorpore los mejillones, las ostras y cocine unos segundos.
  • Agregue los ostiones con el coral y termine la cocción.
  • Presentación
  • En el centro de un plato hondo acomode la espinaca y a los lados distribuya los pescados y mariscos.
  • Rocíe los bordes con la salsa y decore con hierbas frescas.
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