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Pistacho
Aprende a preparar esta receta de Pistacho, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Gel de fresa
- Agar agar50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar85 grs.
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3 Libra(s) 0.19 - Puré de fresas230 grs.
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 8.11 Libra(s) 0.51 - Pan de pistache
- Azúcar invertida15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Colorante verde2 Gota
- Claras150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Harina90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Mantequilla fundida fría45 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.59 Libra(s) 0.10 - Polvo de Almendras70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Azúcar glass150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Pasta de pistache45 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.59 Libra(s) 0.10 - Para la decoración
- Chocolate amargo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Brotes
- Chocolate blanco150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - FrambuesasA gusto
Preparación de la Receta
- Para el pan de pistache
- Procesamos todos los ingredientes (claras, azúcar glass, mantequilla fundida fría, polvo de almendras, pasta de pistache, harina, colorante verde y azúcar invertida).
- Luego, rellenamos los moldes hasta 3/4 partes y llevamos al horno a 170°C por 12 minutos.
- Dejamos enfriar y desmoldamos.
- Para el gel de fresa
- Hervimos el puré con el azúcar y el Agar Agar.
- Dejamos enfriar y procesamos al momento de utilizar.
- Para la decoración
- Sobre el pan de pistache colocamos una gota grande de gel de fresa y refrigeramos.
- Colocamos el gel por encima.
- Terminamos con una placa de chocolate por encima y decoramos con brotes.