Pipián con camarones

Preparación de la Receta

• Para las corundas :
• Acremar la manteca.
• Integrar el harina para tamal con la sal y el polvo para hornear.
• Incorporar a la manteca y mezclar.
• Agregar la crema.
• Incorporar la zanahoria, calabaza y cebolla picada salteada.
• Cortar finamente la acelga e incorporar a la mezcla.
• Armar las corundas con la masa en las hojas de carrizo.
• Acomodar en la vaporera y colocar una moneda en el fondo.

• Para el pipián :
• Tostar las pepitas y los cacahuates.
• Tatemar los chiles desvenados y despepitados.
• Licuar con hierbabuena, cilantro, toronjil, y fondo de cocción.
• Guisar a fuego lento moviendo constantemente.

• Para los camarones :
• Pelar y retirar el intestino de los camarones.
• Sazonar los camarones limpios con sal y hoja santa deshidratada en polvo.
• Saltear los camarones en aceite perfumado con ajo, chile de árbol y epozote.
• Cortar con mandolina el chayote y la calabaza.
• Colocar las verduras rebanadas sobre los camarones y terminar con sal.