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Pipián con camarones
Pipián con camarones
Aprende a preparar esta receta de Pipián con camarones , por Lucero Soto en elgourmet
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Ingredientes
Cacahuate asado
100 g
Calabaza chica cruda
1 Unidad
Camarones de buen tamaño crudos
12 Unidades
Con cascara y sin
1 Unidad
Chayote chico crudo
1 Unidad
Chile mulato asado
1 Unidad
Chiles de árbol
A gusto
Hierbabuena
500 cc
Fondo de verduras
30 Ml.
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Sal
1 Unidad
Chile pasilla asado
1 Unidad
Chile guajillo asado
3 Rama
Epazote
100 g
Pepita asado
1 Unidad
Chile morita asado
Toronjil morado
Cilantro
3 Dientes
Ajo asado
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Para las corundas :
Acremar la
manteca
.
Integrar el
harina
para tamal con la sal y el polvo para hornear.
Incorporar a la
manteca
y mezclar.
Agregar la
crema
.
Incorporar la
zanahoria
,
calabaza
y
cebolla
picada salteada.
Cortar finamente la acelga e incorporar a la mezcla.
Armar las corundas con la masa en las hojas de carrizo.
Acomodar en la vaporera y colocar una moneda en el fondo.
Para el pipián :
Tostar las pepitas y los cacahuates.
Tatemar
los chiles desvenados y despepitados.
Licuar con
hierbabuena
,
cilantro
, toronjil, y fondo de cocción.
Guisar a fuego lento moviendo constantemente.
Para los
camarones
:
Pelar
y retirar el intestino de los
camarones
.
Sazonar
los
camarones
limpios con sal y hoja santa deshidratada en polvo.
Saltear
los
camarones
en aceite perfumado con
ajo
,
chile
de árbol y epozote.
Cortar con mandolina el
chayote
y la
calabaza
.
Colocar las verduras rebanadas sobre los
camarones
y terminar con sal.
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