Pinchos

Preparación de la Receta

• Pinchos de vegetales de raíz con bagna cauda
• Corte los vegetales en cubos regulares, disponga en una fuente con las hierbas frescas y ase en el horno caliente durante 12 a 15 minutos aproximadamente.
• Machaque el ajo en un mortero.
• En una cacerola disponga el ajo machacado con las anchoas y el aceite.
• Lleve sobre fuego bajo y desmenuce las anchoas.
• Incorpore la manteca poco a poco sin dejar de revolver y continúe la cocción.
• Agregue el jugo de limón y deje cocinar lentamente durante 1 hora.
• Mezcle de tanto en tanto durante toda la cocción.
• Atraviese los distintos vegetales en palillos de brochette y disponga en una fuente.
• Acompañe en la salsa.

• Pinchos de lomo orientales
• Pique finamente una hoja de verdeo y reserve el resto enteras.
• Pele y ralle el jengibre.
• Mezcle la salsa de soja con el azúcar, el jengibre rallado y la cebolla de verdeo picada.
• Corte el lomo en láminas finas y aplaste con un pisón.
• Condimente la carne con sal.
• Corte los pimientos en bastones finos.
• En el wok caliente con aceite saltee los pimientos.
• En el centro de las láminas de carne disponga los pimientos y las hojas del verdeo enteras.
• Enrolle y atraviese cada uno a lo ancho con 3 palillos de brochette.
• Cocine los rollos de carne en el grill caliente previamente aceitado.
• Corte cada rollo de carne en porciones, sirva en una fuente y acompañe con la salsa de soja.

• Pinchos de salmón con semillas
• Retire la piel del salmón.
• Pique finamente el eneldo.
• Machaque las semillas de coriandro y mezcle con sal, pimienta, una pizca de ralladura de cítricos y la mitad del eneldo.
• Pase el salmón por esta mezcla del lado donde se encontraba la piel.
• En una sartén caliente con aceite selle el salmón del lado de las semillas.
• Corte la pieza de salmón en cubos y atraviese cada una con palillos de brochette.
• Combine la ralladura de los cítricos reservada, el comino, sal, pimienta, el eneldo reservado, el jugo de naranja y limón y el yogurt.
• Sirva los pinchos en una fuente y acompañe con la salsa de yogurt.