30 Min
Pinchos
Aprende a preparar esta receta de Pinchos , de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pinchos de lomo orientales
- Cebolla de verdeo (la parte verde)3 Unidades
- SalA gusto
- Pimiento amarillo1/2 Unidad
- Jengibre rallado1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Lomo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Azúcar Negra1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimiento colorado1/2 Unidad
- Salsa de soja1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pinchos de salmón con semillas
- Salmón300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Ralladura de lima1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- CominoUna pizca
- Jugo de Naranja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ralladura de naranja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ralladura de limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Eneldo fresco picado2 cdas.
- Yogurt Natural1 Pote
- Semillas De Coriandro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pinchos de vegetales de raíz con bagna cauda
- Anchoas en aceite4 Filetes
- Jugo De Lima1 Unidad
- Hierbas frescasA gusto
- Batata grande1 Unidad
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Zanahorias2 Unidades
- Papa grande1 Unidad
- Nabo1 Unidad
- Remolachas2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41
Preparación de la Receta
- Pinchos de vegetales de raíz con bagna cauda
- Corte los vegetales en cubos regulares, disponga en una fuente con las hierbas frescas y ase en el horno caliente durante 12 a 15 minutos aproximadamente.
- Machaque el ajo en un mortero.
- En una cacerola disponga el ajo machacado con las anchoas y el aceite.
- Lleve sobre fuego bajo y desmenuce las anchoas.
- Incorpore la manteca poco a poco sin dejar de revolver y continúe la cocción.
- Agregue el jugo de limón y deje cocinar lentamente durante 1 hora.
- Mezcle de tanto en tanto durante toda la cocción.
- Atraviese los distintos vegetales en palillos de brochette y disponga en una fuente.
- Acompañe en la salsa.
- Pinchos de lomo orientales
- Pique finamente una hoja de verdeo y reserve el resto enteras.
- Pele y ralle el jengibre.
- Mezcle la salsa de soja con el azúcar, el jengibre rallado y la cebolla de verdeo picada.
- Corte el lomo en láminas finas y aplaste con un pisón.
- Condimente la carne con sal.
- Corte los pimientos en bastones finos.
- En el wok caliente con aceite saltee los pimientos.
- En el centro de las láminas de carne disponga los pimientos y las hojas del verdeo enteras.
- Enrolle y atraviese cada uno a lo ancho con 3 palillos de brochette.
- Cocine los rollos de carne en el grill caliente previamente aceitado.
- Corte cada rollo de carne en porciones, sirva en una fuente y acompañe con la salsa de soja.
- Pinchos de salmón con semillas
- Retire la piel del salmón.
- Pique finamente el eneldo.
- Machaque las semillas de coriandro y mezcle con sal, pimienta, una pizca de ralladura de cítricos y la mitad del eneldo.
- Pase el salmón por esta mezcla del lado donde se encontraba la piel.
- En una sartén caliente con aceite selle el salmón del lado de las semillas.
- Corte la pieza de salmón en cubos y atraviese cada una con palillos de brochette.
- Combine la ralladura de los cítricos reservada, el comino, sal, pimienta, el eneldo reservado, el jugo de naranja y limón y el yogurt.
- Sirva los pinchos en una fuente y acompañe con la salsa de yogurt.