Pimientos rellenos a la riojana

Preparación de la Receta

• Pele y corte las cebollas en brunoise.
• Pele y pique los dientes de ajo.
• Queme los pimientos a fuego directo hasta que la piel este completamente negra, luego pélelos, quíteles en pedúnculo y las semillas.

• Salsa
• Proceda con los pimientos de la misma forma que en el paso anterior.
• En una olla coloque la crema de leche y lleve al fuego, incorpore la mantequilla y los pimientos, sazone con sal y pimienta y una vez que rompa hervor cocine a fuego minino durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
• Terminada la cocción procese con un mixer y luego cuele.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo, luego incorpore la cebolla, cuando comience a dorarse agregue la carne de cerdo y de res, mezcle y cocine a fuego máximo, espolvoree con harina, mezcle, cocine un par de minutos y añada la salsa de tomate y la crema de leche, mezcle nuevamente y una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo, sazone con nuez moscada y sal, mezcle y cocine durante aproximadamente 10 a 15 minutos, pasado el tiempo de cocción espolvoree con perejil picado, mezcle y retire del fuego.
• Tome un pimiento y con la ayuda de una cuchara rellénelo con la carne, proceda del mismo modo con el resto.
• Acomode los pimientos rellenos sobre una placa, humedézcalos con hilos de aceite de oliva y cocine en horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 5 a 7 minutos.

• Presentación
• Sirva en el plato de presentación dos pimientos rellenos y salsee con la salsa, espolvoree con perejil picado finamente.