Picnic saludable

Preparación de la Receta

• Focaccia de cebolla y batata
• Coloque en un bowl la levadura junto con el agua tibia y la taza de harina, mezcle y luego deje reposar en un lugar tibio durante 20 minutos.
• Coloque en un bowl las harinas junto con la sal, realice un hueco en el centro y dentro de este vierta la preparación anterior junto con el aceite de oliva, tomillo, una parte de las cebollas coloradas previamente salteadas, el puré de batatas y agua tibia de ser necesario, incorpore los ingredientes de adentro hacia fuera y una vez unidos los ingredientes amase sobre la mesada hasta conseguir una masa blanda y lisa, deje reposar cubierta en un lugar calido hasta que duplique su volumen.
• Desgasifique la masa y corte luego en porciones.
• De forma de focaccia con las manos y acomódelas en una placa previamente enharinada, cúbralas con el resto de la cebolla colorada salteada, sal gruesa y aceite de oliva, deje reposar durante 30 minutos. Luego cocine en horno precalentado a 180ºC durante 15 a 20 minutos.

• Relleno para fococcia
• Corte el temphe en fetas.
• Corte los pepinos y los rabanitos en finas láminas.

• Samosas
• Coloque en un recipiente el ghee junto con ambas harinas y sal, mezcle bien y una vez unidos los ingredientes amase.
• Agregue de a poco el agua hasta lograr una masa suave y firme. Deje descansar durante 30 minutos aproximadamente.
• Transcurrido el tiempo de reposo estire la masa con un palote, luego córtela en círculos de 20cm de diámetro aproximadamente.

• Relleno para samosas
• Corte el repollo en fina juliana.
• Pique la coliflor.
• En una sartén caliente con ghee saltee el jengibre rallado unos segundos, luego incorpore las arvejas previamente blanqueadas, el repollo, las flores de coliflor y el curry, luego de unos minutos de cocción incorpore el cilantro, cocine unos minutos más y sazone con sal, retire y reserve.

• Fritatta
• Coloque en un bowl los brócolis blanqueados junto con las cebollas salteadas, ricota desmenuzada, queso fresco en cubitos, las espinas blanqueadas y bien escurridas, sal, pimienta y los huevos, mezcle bien.
• En una sartén o fuente para horno con una pizca de aceite vierta la preparación y cocine en horno a 200ºC hasta que este firme pero babeé. Retire y corte en porciones.

• Frutas maceradas en pinchos
• Pele las bananas y corte en bocados.
• Pele el anana y corte en cubos de la medida de las bananas.
• Lave y luego retire el tallo de las frutillas.
• Corte las ciruelas en cuartos.
• Pele el jengibre y corte en finas láminas.
• En un bowl coloque el azúcar junto con el interior de la vaina de vainilla, las hojas de menta y un poquito de agua, mezcle hasta que el azúcar se disuelva, luego deje reposar dentro de este los pinchos con frutas durante 1 hora aproximadamente.

• Te frió
• Coloque en bowl la miel junto con el jugo de limón, las rodajas de limón y naranja con piel, machaque con una cuchara y agregue el hielo y te frió de bergamota, mezcle y deje reposar durante 1 hora aproximadamente.

• Armado
• Una vez frías las focaccias córtelas al medio, unte una de las mitades con queso blanco y la otra mitad con mostaza de dijón, luego rellene con láminas de pepino, rabanito, temphe y brotes de rabanito, sazone con pimienta y por ultimo tape con la tapa.
• Tome uno de los circulos de la masa de las samosas y corte al medio, tome una de las mitades y de forma de cono, luego rellene el interior de este con el relleno frió. Pincele con ghee los bordes y cierre la parte superior, luego forme un repulgue. Coloque las samosas en una placa y cocine en horno a 200ºC hasta que estén doradas.
• Tome un palillo de bambú y pinche un trozo de ciruela, una lamina de jengibre, una frutilla, banana, jengibre nuevamente y anana, termine con ciruela, proceda del mismo modo con el resto de los palillos y frutas.

• Presentación
• Sirva las focaccias en una fuente junto con las samosas.
• Presenta las porciones de fritatta en una fuente.
• Acompañe con los pinchos de frutas y el te frió.

• Tips

• – Para comer bien y sano. . . no olvidemos que
• La harina integral contiene todas las vitaminas y un alto contenido de fibra que facilita y mejora la digestión.
• El brócoli aporta a nuestro organismo vitamina C y caroteno beta que son importantes como antioxidantes. Se puede consumir crudo o cocido y hay que elegirlos bien verdes y sin flores amarillentas.
• La espinaca es rica en hierro y en acido fólico.