30 Min
Pez espada con fondo de mejillones
Aprende a preparar esta receta de Pez espada con fondo de mejillones, de la mano de Regis Lacombe por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Fondo de mejillones
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Vino Blanco250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Echalote30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Perejil10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Mejillones300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Azafrán en hebras0.5 g
- Guarnición
- Albahaca5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Jugo de Limón30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Sal y PimientaA gusto
- Harina1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ajo15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Corazones de alcaucil50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Tomates60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Mejillones
- Manteca15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Mejillones
- Fondo de mejillones30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Pez espada
- Pez Espada180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Fondo de mejillones
- Pique finamente la échalote.
- En una cacerola caliente disponga los mejillones, el vino, la échalote, tape y deje cocinar hasta que se abran
- Pase el fondo de cocción de los mejillones a través de un tamiz
- En una sartén disponga el fondo de cocción de los mejillones, el azafrán y deje reducir unos minutos
- Agregue la manteca y mezcle hasta emulsionar.
- Incorpore el perejil picado, mezcle y retire del fuego.
- Mejillones
- Separe los mejillones de sus valvas y reserve.
- En una sartén caliente los mejillones con un poco del fondo de mejillones y manteca durante unos segundos.
- Guarnición
- Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- Pique finamente el ajo.
- En una cacerola con agua salda en ebullición con la harina y jugo de limón blanquee los corazones de alcauciles hasta que estén tiernos.
- Escurra los alcauciles y corte en cubos pequeños.
- En una sartén con aceite de oliva saltee ligeramente el ajo, el tomate, los alcauciles y salpimiente.
- Agregue la albahaca picada y reserve.
- Pez espada
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de pescado por ambas caras y salpimiente.
- Presentación
- En el centro del plato sirva la guarnición, encima el pescado y sobre éste los mejillones, rocíe los bordes con el fondo de mejillones y decore con hojas de albahaca frita.