Pez espada con ensalada de vegetales grillados

Preparación de la Receta

• En un mortero coloque las pimientas y las semillas de coriandro y muela hasta lograr un polvo grueso. (Reserve ½ cucharadita).
• Condimente las rodajas de pescado con sal gruesa y la mezcla de pimientas.
• Coloque sobre la parrilla bien caliente a cocinar de ambos lados por 10 minutos.
• Corte el pescado en porciones.

• Vegetales grillados
• Pele el ajo.
• En una olla coloque el pimentón, el ajo y el aceite de oliva. Mezcle y coloque sobre la parrilla a calentar.
• Corte las berenjenas, los zucchinis y la cebolla en trozos regulares.
• Coloque los vegetales en forma intercalada en palillos de brochette.
• Condimente con el aceite de pimentón con la ayuda de una rama de romero.
• Coloque sobre la parrilla a grillar por todos sus lados.
• Pinte durante la cocción con el aceite de pimentón.
• Prepare una vinagreta con vinagre blanco, sal, un poco de la mezcla de pimientas y aceite de oliva. Mezcle hasta emulsionar.
• Coloque los vegetales dentro de un bowl y agregue los tomates cherry cortados al medio.
• Condimente con la vinagreta (reserve un poco de vinagreta).

• Salsa
• Pique las hierbas.
• En una olla coloque el jugo de limón y el vino blanco.
• Deje reducir y agregue las alcaparras.
• Termine con manteca helada y hierbas picadas.
• Mezcle hasta emulsionar.

• Ensalada
• Corte el repollo en juliana.
• Condimente con la vinagreta que utilizó para los vegetales.

• Presentación
• En un plato coloque una cama de repollo y sirva el pescado, con los vegetales grillados por encima.
• Rocíe con la salsa.