30 Min
Pez espada con dátiles
Aprende a preparar esta receta de Pez espada con dátiles, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Panceta ahumada16 Fetas
- SalA gusto
- Pez Espada8 Rodajas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Brochetas
- Canela3 Ramita
- Cebollas cambray12 Unidades
- SalA gusto
- Vino Blanco150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Laurel5 Hojas
- Agua250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Tomillo4 Ramas
- Pimienta Negra en grano10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Ajo4 Dientes
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Puré
- Manteca80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Caldo de verduras100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - SalA gusto
- Crema de leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo picado1 1/2 Cantidad necesaria
- Puerro100 Cantidad necesaria
- Arvejas congeladas800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Salsa
- Ciruelas pasas80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Pimienta de Jamaica1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - SalA gusto
- Dátiles100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Oporto100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Azucar2 cdas.
- Jugo de Naranja200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20
Preparación de la Receta
- Retire los medallones del pez espada y condimente con sal por ambos lados.
- Envuelva cada uno de los medallones con una feta de panceta ahumada y sujete con palillos de madera.
- En una sartén con aceite de oliva, coloque los medallones para dorar panceta.
- Retire y coloque en un grill bien caliente a cocinar por ambos lados.
- Retire los palillos de madera.
- Puré
- Corte el puerro en cubos pequeños.
- Pele y pique el ajo.
- En una olla con manteca, rehogue el ajo y el puerro.
- Agregue las arvejas y saltee un par de minutos a fuego bajo.
- Coloque las arvejas en un procesador con caldo de verduras y procese hasta obtener un puré.
- Coloque el puré nuevamente en la olla, agregue la crema de leche, sal y deje espesar a fuego bajo.
- Brochetas
- Pele las cebollas cambray y con un cuchillo realice un hueco en el centro.
- Pele y corte los ajos al medio y reserve.
- En una sartén con aceite de oliva, coloque las cebollas a dorar.
- Retire deje enfriar y coloque en el hueco de cada cebolla una rama de canela.
- En una bandeja honda para horno coloque, laurel, ajo, tomillo, vino blanco, sal, pimienta en grano y agua.
- Agregue las cebollas, cubra con papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 200° hasta que las cebollas estén blandas.
- Salsa
- En un mortero muela la pimienta de jamaica.
- En una olla coloque, el oporto, el jugo de naranja, los dátiles, las ciruelas pasas, la pimienta de jamaica y el azúcar.
- Cocine hasta que los dátiles estén bien blandos.
- Coloque en una licuadora y licúe bien la salsa.
- Vuelva a colocar en la olla, agregue sal y un poco de jugo de ser necesario.
- Presentación
- En la base del plato coloque un poco de salsa, sirva los medallones de pescado, dos quenelle de puré y dos brochetas de cebolla y canela.