Pez espada con dátiles

Preparación de la Receta

• Retire los medallones del pez espada y condimente con sal por ambos lados.
• Envuelva cada uno de los medallones con una feta de panceta ahumada y sujete con palillos de madera.
• En una sartén con aceite de oliva, coloque los medallones para dorar panceta.
• Retire y coloque en un grill bien caliente a cocinar por ambos lados.
• Retire los palillos de madera.

• Puré
• Corte el puerro en cubos pequeños.
• Pele y pique el ajo.
• En una olla con manteca, rehogue el ajo y el puerro.
• Agregue las arvejas y saltee un par de minutos a fuego bajo.
• Coloque las arvejas en un procesador con caldo de verduras y procese hasta obtener un puré.
• Coloque el puré nuevamente en la olla, agregue la crema de leche, sal y deje espesar a fuego bajo.

• Brochetas
• Pele las cebollas cambray y con un cuchillo realice un hueco en el centro.
• Pele y corte los ajos al medio y reserve.
• En una sartén con aceite de oliva, coloque las cebollas a dorar.
• Retire deje enfriar y coloque en el hueco de cada cebolla una rama de canela.
• En una bandeja honda para horno coloque, laurel, ajo, tomillo, vino blanco, sal, pimienta en grano y agua.
• Agregue las cebollas, cubra con papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 200° hasta que las cebollas estén blandas.

• Salsa
• En un mortero muela la pimienta de jamaica.
• En una olla coloque, el oporto, el jugo de naranja, los dátiles, las ciruelas pasas, la pimienta de jamaica y el azúcar.
• Cocine hasta que los dátiles estén bien blandos.
• Coloque en una licuadora y licúe bien la salsa.
• Vuelva a colocar en la olla, agregue sal y un poco de jugo de ser necesario.

• Presentación
• En la base del plato coloque un poco de salsa, sirva los medallones de pescado, dos quenelle de puré y dos brochetas de cebolla y canela.