Pez espada al grill en guiso de alubias

Preparación de la Receta

• Corte el lomo en trozos.
• Coloque en un bowl el ajo picado junto con el chile guajillo previamente picado, el aceite de oliva y condimente con pimienta, romero y tomillo, mezcle y coloque los trozos de pescado. Deje marinar durante 1 hora y reserve en la heladera.

• Guiso de alubias
• Remoje las alubias durante 24hs.
• En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine las alubias a fuego mínimo durante 3 horas aproximadamente. Retire, cuele y reserve.
• En una olla con agua hirviendo cocine los jitomates unos minutos, retire y pase por abundante agua helada, luego pélelos y reserve la cáscara.
• Retire las semillas y corte en pequeños dados.

• Armado
• En una sartén con abundante aceite de oliva caliente fría las cáscaras de los jitomates unos segundos. Retire y escurra sobre papel absorbente.
• En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva caliente cocine las nueces unos segundos, luego agregue los granos de elote, las alcaparras, el alga y las alubias, cocine hasta dorar levemente. Añada luego las arvejas y los jitomates, mezcle y termine la cocción durante 5 minutos más.
• Retire la cáscara del limón y corte en fina juliana.
• Justo en el momento antes de cocinar el pescado sazone con sal.
• En un grill caliente selle el pescado de ambos lados.
• Retire y corte en rodajas.
• Sirva en un plato una porción de guiso de alubias y unas rodajas de lomo de pez espada.

• Presentación
• Decore el plato con hojas de elote y la cáscara de limón.
• Acompañe con aceite verde a gusto y las cáscaras de jitomate.