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Pescado frito con berenjenas
Aprende a preparar esta receta de Pescado frito con berenjenas, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Berenjenas
- Berenjenas4 Unidades
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Jugo de LimónA gusto
- EneldoA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Pescado
- Leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Aceite para freirCantidad necesaria
- Filetes de Abadejo800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Yemas2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Claras2 Unidades
- Salsa TabascoA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Harina2 cdas.
- Salsa
- Azafrán1 Cápsula
- Jugo de Limón1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Queso Crema100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Perejil10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Cebolla de verdeo (la parte verde)1 Unidad
Preparación de la Receta
- Berenjenas
- Pele las berenjenas con el pela papas y fría la piel en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente y reserve para la presentación.
- Corte las berenjenas peladas en cubos regulares.
- Pique el eneldo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los cubos de berenjena.
- Agregue el jugo de limón y continúe la cocción.
- Condimente con sal, pimienta y el eneldo picado.
- Aplaste ligeramente para obtener un puré rústico.
- Pescado
- Bata las claras a punto nieve y reserve.
- Aparte mezcle las yemas con la harina, sal y pimienta.
- Agregue aceite de oliva, salsa tabasco y mezcle bien.
- Añada la leche y mezcle hasta que desaparezcan los grumos.
- Incorpore las claras batidas a nieve y mezcle con movimientos envolventes.
- Corte el pescado en porciones, pase por la pasta y fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Salsa
- Pique finamente el ajo, el perejil y la parte verde de la cebolla de verdeo.
- En un bowl combine el ajo, el perejil, el jugo de limón, la cebolla de verdeo, el queso crema, el azafrán, sal y pimienta.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva el puré de berenjenas, encima acomode el pescado dándole volumen y decore con la piel de berenjena frita.
- Rocíe los bordes con la salsa.