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Pescado frito con berenjenas
Pescado frito con berenjenas
Aprende a preparar esta receta de Pescado frito con berenjenas, por Martiniano Molina en elgourmet
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Ingredientes
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Berenjenas
Pele las berenjenas con el pela papas y fría la piel en abundante aceite caliente.
Escurra sobre papel absorbente y reserve para la presentación.
Corte las berenjenas peladas en cubos regulares.
Pique el
eneldo
.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore los cubos de
berenjena
.
Agregue el
jugo
de
limón
y continúe la cocción.
Condimente con sal, pimienta y el
eneldo
picado.
Aplaste ligeramente para obtener un puré rústico.
Pescado
Bata las claras a punto nieve y reserve.
Aparte mezcle las yemas con la
harina
, sal y pimienta.
Agregue aceite de oliva, salsa tabasco y mezcle bien.
Añada la leche y mezcle hasta que desaparezcan los grumos.
Incorpore las claras batidas a nieve y mezcle con movimientos envolventes.
Corte el pescado en porciones, pase por la pasta y fría en abundante aceite caliente.
Escurra sobre papel absorbente.
Salsa
Pique finamente el
ajo
, el
perejil
y la parte verde de la
cebolla
de verdeo.
En un bowl combine el
ajo
, el
perejil
, el
jugo
de
limón
, la
cebolla
de verdeo, el queso
crema
, el
azafrán
, sal y pimienta.
Presentación
En el centro de un plato sirva el puré de berenjenas, encima acomode el pescado dándole volumen y decore con la piel de
berenjena
frita.
Rocíe los bordes con la salsa.
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